Tapioca é aquele cheiro de café passado que lembra casa de vó e lanche de fim de tarde. No Nordeste, ela é quase um abraço: rápida, econômica e cheia de possibilidades. Quer aprender o ponto certinho que não quebra nem vira borracha? Desça e veja o passo a passo com meus pulos do gato.
Tapioca perfeita: o truque simples para ficar macia e crocante
Essa tapioca é daquelas que eu faço quando bate fome e quero sujar só uma panela. Ela fica com borda levemente crocante e miolo macio, do jeito que a gente lembra das feirinhas. Aqui em casa virou coringa: em 5 min está pronta, e o segredo é simples—hidratar e peneirar para não rachar.
Ingredientes:
Passo a Passo:
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Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio por 1 min.
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Solte a goma de tapioca hidratada com um garfo e misture 1 pitada de sal.
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Peneire a goma diretamente na frigideira, formando uma camada uniforme de cerca de 0,5 cm. Este é o ponto crítico: se você despejar em montinhos, a tapioca racha e fica seca.
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Alise levemente com as costas de uma colher, sem apertar demais para não compactar.
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Cozinhe por 1 min 30 s a 2 min, até os grãos “soldarem” e a superfície ficar opaca.
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Se quiser rechear, espalhe o recheio em metade da tapioca. Sugestões: 40 g de muçarela ou banana com coco e mel.
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Dobre ao meio com uma espátula e cozinhe mais 30 s a 1 min, só para aquecer o recheio.
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Retire e, se quiser, finalize com 10 g de manteiga por cima para dar brilho e sabor. Sirva na hora.
Tabela Nutricional
Porções 1
Tamanho da porção 120g
- Quantidade por porção
- Calorias 260kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 6g10%
- Sódio 260mg11%
- Carboidratos totais 48g16%
- Fibra alimentar 1g4%
- Açúcares 7g
- Proteína 6g12%
* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor, dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Pulo do gato da textura: goma muito úmida deixa a tapioca “borrachuda”; se estiver pesada, espalhe em um prato por 10 min para dar uma leve secada e depois peneire.
Antiaderente é rei: frigideira bem aquecida e fogo médio evitam que a tapioca queime por fora e fique crua por dentro. Não vire como panqueca—ela quebra.
Para economizar ou adaptar: no recheio, troque muçarela por 1 unidade de ovo mexido (mais barato) ou use queijo sem lactose para restrição. Para versão doce sem mel, use 10 g de açúcar e canela.
