Receita peixe frito é aquele cheirinho que parece chamar a vizinhança inteira, igual almoço de domingo na casa da vó. Tem um segredinho simples de secar e empanar que deixa a casquinha bem crocante, sem encharcar. Desce a página e vem ver o passo a passo certinho.
Peixe frito douradinho: o truque da crosta que não descola
Esse peixe frito fica com casquinha crocante que estala e um miolo suculento, lembrando feira e almoço de família. Aqui em casa é o tipo de receita que “some da travessa” antes do arroz esfriar. O melhor: é rápido, direto e com um pulinho do gato para não grudar nem desmanchar na panela.
Ingredientes:
Passo a Passo:
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Seque bem os filés com papel-toalha. Pulo do gato: peixe úmido faz a farinha descolar e o óleo espirrar, então capriche nessa etapa.
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Tempere com 10 g de sal, 2 g de pimenta-do-reino, 10 g de alho e 30 ml de suco de limão. Misture delicadamente e deixe descansar por 10 min.
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Em um prato fundo, misture 120 g de farinha de trigo, 60 g de amido de milho, 5 g de páprica e 2 g de fermento químico (opcional).
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Em uma tigela, bata 1 ovo com 60 ml de água gelada até ficar homogêneo.
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Passe cada filé primeiro na mistura de farinha, depois no ovo com água gelada, e volte rapidamente na mistura de farinha. Pressione de leve para a crosta “aderir”.
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Aqueça 1 L de óleo em panela funda até 175°C a 180°C. Sem termômetro: coloque um tiquinho da farinha no óleo; se borbulhar e subir na hora, está no ponto. Se queimar rápido, abaixe o fogo.
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Frite poucos filés por vez por 2 a 3 min de cada lado, até dourar bem. Momento crítico: não lotar a panela, senão o óleo esfria e o peixe fica encharcado.
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Retire e escorra em grade ou em prato com papel-toalha. Deixe 2 min “respirar” para a crosta firmar.
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Sirva na hora com gomos de limão e cheiro-verde (opcional).
Tabela Nutricional
Porções 4
Tamanho da porção 220g
- Quantidade por porção
- Calorias 520kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 28g44%
- Sódio 780mg33%
- Carboidratos totais 38g13%
- Fibra alimentar 2g8%
- Açúcares 1g
- Proteína 32g64%
* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor, dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Dica do Chef: quer casquinha mais “croc-croc”? Use água bem gelada no ovo e mantenha a mistura de farinha seca. Quanto menos umidade, mais crocância.
Segredo de fritura: mantenha o óleo em 175°C a 180°C e frite em pequenas levas. Temperatura baixa encharca; alta queima por fora e deixa o peixe sem suculência.
Substituição para economizar ou restrição: dá para trocar tilápia por merluza ou pescada. Para versão sem glúten, substitua 120 g de farinha de trigo por 120 g de farinha de arroz e mantenha o amido de milho.
