Lasanha à bolonhesa é aquele prato que perfuma a casa e faz todo mundo aparecer na cozinha “só pra provar”. Ela nasceu do abraço entre massa e ragù italiano, e aqui vai no jeitinho caseiro que lembra domingo em família. Desça e veja o passo a passo com um pulo do gato pra não ficar aguada.
Lasanha à bolonhesa suculenta: o truque da carne que muda tudo
Essa lasanha à bolonhesa é daquelas que borbulham nas bordas, com queijo douradinho e molho bem vermelho, cheio de sabor. Aqui em casa virou tradição: faço uma travessa e “some” rapidinho, sempre com pedido de repeteco. O melhor: com um truque simples, o molho fica encorpado e a lasanha não desanda nem solta água.
Ingredientes:
Passo a Passo:
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Aqueça o forno a 200°C.
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Prepare o molho à bolonhesa: aqueça 30 ml de azeite em panela grande em fogo médio-alto.
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Refogue 160 g de cebola por 3 min até ficar translúcida. Junte 10 g de alho e mexa por 30 s.
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Acrescente 60 g de cenoura e 40 g de salsão e refogue por 2 min.
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Adicione 700 g de carne moída e espalhe na panela para dourar. Mexa só depois de 2 min para criar crostinha.
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Pulo do gato: deixe a carne perder bem a água e começar a fritar. Se você mexer demais ou não dourar, o molho fica pálido e aguado.
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Quando a carne estiver bem dourada, junte 30 g de extrato de tomate e “toste” por 1 min no fundo da panela.
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Adicione 800 g de tomate pelado, amassando os pedaços com a colher. Junte 200 ml de água quente, 2 folhas de louro, 5 g de sal, 2 g de pimenta e 1 g de noz-moscada.
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Cozinhe semi-tampado por 25 a 30 min, mexendo às vezes, até o molho engrossar. Prove e ajuste. Se estiver ácido, acrescente 10 g de açúcar (opcional). Descarte o louro.
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Faça o molho branco: em outra panela, derreta 15 g de manteiga em fogo médio. Junte 60 g de farinha e mexa por 1 min para cozinhar a farinha.
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Aos poucos, adicione 800 ml de leite, mexendo com batedor para não empelotar. Cozinhe até engrossar e ficar aveludado, por 6 a 8 min. Tempere com 3 g de sal.
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Montagem: espalhe uma camada fina de bolonhesa no fundo de uma assadeira de 30 cm x 20 cm.
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Cubra com massa de lasanha. Faça uma camada de molho branco, depois muçarela e um pouco de parmesão.
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Repita as camadas até acabar, finalizando com molho branco, bastante muçarela e o restante do parmesão.
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Asse por 35 a 40 min até borbulhar e dourar. Se quiser topo mais gratinado, deixe 5 min a mais.
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Descanse 15 min antes de cortar. Pulo do gato: cortar quente demais faz a lasanha “escorregar” e desmontar.
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Finalize com salsinha (opcional) e sirva.
Tabela Nutricional
Porções 8
Tamanho da porção 320g
- Quantidade por porção
- Calorias 690kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 32g50%
- Sódio 980mg41%
- Carboidratos totais 54g18%
- Fibra alimentar 4g16%
- Açúcares 9g
- Proteína 42g84%
* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor, dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Segredo do molho encorpado: tostar o extrato de tomate e dourar bem a carne antes de adicionar o tomate. Isso dá cor, sabor e evita lasanha aguada.
Para não ressecar: não economize no molho branco e cubra bem as bordas com molho. Massa exposta no forno vira “pontinha dura”.
Substituições: para economizar, use 400 g de carne moída e complete com 300 g de frango moído ou lentilha cozida; para restrição à lactose, troque leite por bebida vegetal sem açúcar e use muçarela e parmesão sem lactose.
