Como fazer creme de galinha é daquelas receitas que cheiram a almoço de domingo e conversa na cozinha. Aqui em casa, aprendi que o sabor não vem só do frango, e sim do caldo batido com as verduras. Desça a página e veja o passo a passo para ficar encorpado, sem gosto de farinha crua.
Creme de galinha: o truque da panela que deixa cremoso de verdade
Esse creme de galinha lembra comida de vó: quente, perfumado de alho e temperinhos, com textura aveludada que “gruda” na colher. Aqui o segredo é bater o caldo com as verduras do cozimento para virar sabor puro. É a receita que sempre pedem repeteco — e ainda rende bastante, perfeita para economizar na semana.
Ingredientes:
Passo a Passo:
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Refogue a base do sabor: aqueça o óleo em uma panela grande e doure a cebola por 3 minutos. Junte o alho e mexa por 30 segundos, só até perfumar.
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Tempere e “puxe” as verduras: adicione tomate, pimentão e pimenta-de-cheiro. Coloque sal, pimenta-do-reino, cominho, açafrão e colorau. Mexa até começar a desmanchar e formar um refogado bem úmido.
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Cozinhe o frango com sabor: acrescente o peito de frango e cubra com água até passar 2 dedos. Se quiser, adicione o caldo de galinha e o tempero de aves. Cozinhe até o frango ficar macio, cerca de 20 a 30 minutos após levantar fervura.
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Separe e reserve: retire o frango e reserve. Coe o caldo apenas se houver excesso de resíduos grandes; mantenha as verduras cozidas porque elas serão o “corpo” do creme. Reserve o caldo do cozimento.
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Desfie do jeito mais prático: desfie o frango ou amasse na panela com a ponta de uma colher grande até virar fios. Reserve.
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Bata o caldo com as verduras: no liquidificador, coloque parte do caldo do cozimento com todas as verduras cozidas e bata até ficar liso. Pule a peneira: é isso que dá textura e sabor. Atenção: verifique se não ficou nenhum pedacinho duro antes de bater e não use ossos.
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Volte para a panela: despeje o caldo batido na panela e adicione o frango desfiado. Leve ao fogo médio até ferver.
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Faça a mistura sem empelotar: no liquidificador, bata o leite frio com a farinha de trigo e o amido de milho por 30 a 40 segundos. Esse é o ponto crítico: nunca jogue farinha direto na panela quente, senão empelota.
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Engrosse mexendo sempre: com o creme fervendo, despeje a mistura de leite com farinha e amido em fio, mexendo sem parar com colher ou fouet até encorpar.
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Acerte os complementos: adicione milho, ervilha, azeitonas e o leite de coco. Cozinhe por 8 a 12 minutos, mexendo, até sumir totalmente o gosto de “trigo cru”.
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Ajuste a textura: se ficar grosso demais, adicione leite aos poucos. Se ficar ralo, dissolva 15 g de amido de milho em 100 ml de leite frio e incorpore, mexendo até engrossar.
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Acerte o sal e finalize: prove e ajuste o sal. Desligue o fogo e só então misture o creme de leite e o cheiro-verde. Isso mantém o creme sedoso e evita talhar.
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Sirva: sirva bem quente. Fica perfeito com arroz branco e batata palha, ou com torradinhas.
Tabela Nutricional
Porções 12
Tamanho da porção 350g
- Quantidade por porção
- Calorias 420kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 19g30%
- Sódio 780mg33%
- Carboidratos totais 28g10%
- Fibra alimentar 2.5g10%
- Açúcares 10g
- Proteína 34g68%
* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor, dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Pulo do gato da cremosidade: bata muito bem o leite frio com o trigo e o amido antes de ir ao fogo. Quando entrar na panela, mexa sem parar até “cozinhar” a farinha, senão fica com gosto cru.
Sabor de restaurante sem gastar mais: não economize no refogado de verduras. Quanto mais bem refogadas e cozidas, mais encorpado e aromático fica o caldo batido — é aí que mora o segredo.
Substituições para economizar ou restrições: para reduzir lactose, use leite sem lactose e creme de leite sem lactose. Para baratear, substitua 1/2 do peito por 500 g de coxa e sobrecoxa sem pele e sem osso, que dão mais sabor ao caldo.
