Como fazer torta de abacaxi é aquele tipo de receita que parece abraço em tarde de domingo. Eu aprendi vendo a calda borbulhar numa panela só, perfumando a casa inteira — um clássico bem brasileiro, com cara de festa de família. Desce a página que o passo a passo tem um “pulo do gato” para o abacaxi não soltar água.
Torta de abacaxi douradinha: o truque da calda que perfuma a casa
Essa torta de abacaxi tem gosto de casa de vó: calda dourada, fruta macia e um creme lisinho que derrete na boca. Aqui em casa virou “sobremesa de visita”, porque rende bem e fica linda ao desenformar. E o melhor: o segredo está em cozinhar o abacaxi antes, pra ele não virar uma sopa dentro da torta.
Ingredientes:
Passo a Passo:
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Preaqueça o forno a 180°C. Separe uma forma redonda de 22 cm com furo no meio.
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Faça a calda: leve ao fogo 200 g de açúcar com 80 ml de água e mexa só até dissolver. Depois, pare de mexer e deixe ferver até ficar âmbar claro.
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Despeje a calda na forma e gire para espalhar no fundo e laterais. Reserve.
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Pulo do gato do abacaxi: numa panela, coloque o abacaxi picado com 15 ml de suco de limão e cozinhe em fogo médio por 10 a 15 min, mexendo às vezes, até reduzir bem o líquido.
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Escorra o excesso de calda do abacaxi numa peneira e espere amornar. Esse passo evita a torta “desandar” e ficar aguada.
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Espalhe o abacaxi cozido sobre a calda, no fundo da forma, formando uma camada uniforme.
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Prepare o creme: em uma panela, misture 395 g de leite condensado, 400 ml de leite, 30 g de amido de milho, 3 gemas, 2 g de sal e 10 ml de baunilha. Mexa bem com fogo ainda desligado, até ficar liso.
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Leve ao fogo médio-baixo, mexendo sem parar, até engrossar e começar a borbulhar. Cozinhe por mais 1 min para tirar gosto de amido.
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Desligue o fogo e misture 200 g de creme de leite. Reserve; cubra com plástico encostando no creme para não criar película.
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Faça o suspiro: bata 3 claras até espumar, adicione 60 g de açúcar aos poucos e bata até picos firmes e brilhantes.
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Incorpore o suspiro ao creme já morno, em 2 ou 3 adições, com movimentos delicados para manter a leveza.
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Peneire 120 g de farinha de trigo com 8 g de fermento e incorpore delicadamente à mistura, só até sumir a farinha. Não bata para não pesar.
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Despeje a massa por cima do abacaxi na forma. Alise com uma espátula.
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Asse por 40 a 45 min, até dourar e passar no teste do palito no centro da massa.
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Espere 15 min fora do forno. Desenforme ainda morna: passe uma faca nas bordas e aqueça rapidamente o fundo da forma no fogo baixo por 10 a 15 s para soltar a calda.
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Vire no prato e deixe a calda escorrer por cima. Leve à geladeira por 3 horas para firmar e cortar bonito.
Tabela Nutricional
Porções 10
Tamanho da porção 120g
- Quantidade por porção
- Calorias 320kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 10g16%
- Sódio 150mg7%
- Carboidratos totais 52g18%
- Fibra alimentar 1.5g6%
- Açúcares 41g
- Proteína 6g12%
* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor, dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Segredo 1: cozinhe e escorra o abacaxi antes. Abacaxi cru solta enzimas e muita água, deixando a torta mole e com “poças” na calda.
Segredo 2: para desenformar perfeito, faça o “aquecimento relâmpago” no fundo da forma por poucos segundos. Se esquentar demais, a calda fica líquida demais e escorre toda.
Segredo 3 (economia/substituição): dá para trocar metade do abacaxi por 400 g de abacaxi em conserva bem escorrido. Para sem lactose, use leite sem lactose e creme de leite sem lactose nas mesmas quantidades.
