Como fazer grão de bico é uma daquelas bases que lembram comida de casa e rende a semana toda. Aprendi com uma “mania” antiga: deixar de molho do jeito certo para ficar macio e leve, sem estourar. Desça para ver o passo a passo com o ponto perfeito e sem mistério.
Como fazer grão de bico perfeito: o truque simples que deixa macio
Tem cheiro de almoço de domingo e cara de comida esperta: você faz uma vez e transforma em salada, homus, ensopado e até “carne” vegetal. Aqui em casa virou coringa porque é econômico e suja pouca coisa. Com um simples cuidado no molho e na pressão, ele fica macio por dentro e inteiro por fora, sem “farelar”.
Ingredientes:
Passo a Passo:
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Selecione o grão de bico, descartando pedrinhas e grãos quebrados.
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Lave em água corrente até a água ficar mais limpa.
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Coloque em uma tigela grande com 2 L de água e deixe de molho por 8 horas em temperatura ambiente. Se estiver muito quente, deixe na geladeira.
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Escorra e lave novamente. Esse passo é o pulo do gato para um grão mais leve e com cozimento uniforme.
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Transfira para a panela de pressão e adicione 1 1/2 L de água. Junte o louro, se usar.
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Tampe e leve ao fogo alto. Quando pegar pressão, abaixe para fogo médio e conte 12 minutos para grão al dente (saladas) ou 15 a 18 minutos para bem macio (homus e ensopados).
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Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente por 10 minutos. Se precisar, finalize liberando o restante com cuidado.
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Abra a panela e verifique o ponto: ele deve amassar entre os dedos sem virar purê sozinho. Se ainda estiver duro, cozinhe por mais 2 a 4 minutos na pressão com um pouco mais de água, se necessário.
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Agora sim tempere com 10 g de sal e cozinhe sem pressão por 2 minutos para o sal entrar sem endurecer a casca. Esse é o erro mais comum: salgar antes pode deixar alguns grãos mais firmes.
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Escorra se quiser mais sequinho ou guarde com um pouco do caldo para manter macio. Finalize com 10 ml de azeite se for servir puro.
Tabela Nutricional
Porções 6
Tamanho da porção 130g
- Quantidade por porção
- Calorias 220kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 3.5g6%
- Sódio 390mg17%
- Carboidratos totais 36g12%
- Fibra alimentar 9g36%
- Açúcares 6g
- Proteína 12g24%
* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor, dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Dica do Chef: quer grão de bico bem inteiro? Não ultrapasse 12 a 15 minutos na pressão e faça a liberação natural por 10 minutos; a liberação rápida “racha” mais grãos.
Segredo: sal só no final. Temperar depois de cozido evita casca dura e garante textura cremosa por dentro.
Economia e substituição: não tem louro? Use 2 g de cominho em pó (opcional) no final para dar aroma. Para reduzir sódio, corte o sal pela metade e capriche em limão e ervas na hora de usar.
