Bife à milanesa crocante que não solta a casquinha

Tem receita que parece simples, mas guarda um truque que muda tudo. Esse bife à milanesa fica com casquinha crocante, sequinha e bem grudada na carne, do jeitinho que a gente ama no almoço de família.

O segredo está no tempero bem feito e no empanamento duplo, que deixa a camada mais grossinha e bonita. É uma daquelas receitas coringa para salvar qualquer refeição com muito sabor.

Se você sempre sofreu com casquinha soltando ou bife encharcado, aqui vai aprender o jeito certo de fazer e fritar sem erro.

Ingredientes para bife à milanesa:

Carne e tempero

• 1,5 kg de bife de alcatra
• 2 dentes de alho amassados
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto
• páprica doce a gosto

Para empanar

• 3 ovos inteiros
• 1/4 de xícara de água
• farinha de trigo suficiente para empanar
• farinha de rosca suficiente para empanar
• óleo ou gordura suficiente para fritar

Essa receita leva cerca de 20 minutos de preparo e 15 minutos de cozimento, rendendo 4 porções. Separe uma tigela para temperar, dois pratos fundos para as farinhas, um recipiente para os ovos e uma panela larga para fritar.

Modo de Preparo:

Temperar a carne

1. Coloque os bifes em uma tigela e tempere com o alho amassado, sal, pimenta-do-reino e páprica doce.
2. Misture bem para que o tempero envolva toda a carne. Se tiver tempo, deixe descansar por cerca de 2 horas para absorver melhor o sabor.

Preparar a mistura de empanar

3. Em outro recipiente, bata os ovos com a água e tempere com um pouco de sal, pimenta-do-reino e páprica, se quiser reforçar o sabor.
4. Em pratos separados, deixe a farinha de trigo e a farinha de rosca prontas para facilitar a montagem.

Empanar os bifes

5. Passe cada bife na farinha de trigo e retire o excesso.
6. Em seguida, mergulhe no ovo temperado e deixe escorrer o excesso.
7. Passe na farinha de rosca, apertando levemente para aderir bem.
8. Para uma casquinha mais grossa e crocante, volte o bife ao ovo e finalize novamente na farinha de rosca.

Fritar até dourar

9. Aqueça o óleo ou a gordura em temperatura média, com quantidade de menos de 1 dedo de altura na panela.
10. Frite poucos bifes por vez para não esfriar a gordura. Quando dourar de um lado, vire e deixe terminar de dourar do outro.
11. Retire e deixe escorrer em papel absorvente antes de servir.

Informações Adicionais da Receita:

• Calorias: 420 kcal por porção
• Cozinha: Brasileira
• Palavras-chave: bife à milanesa, bife crocante, empanado sequinho, almoço fácil, carne empanada
• Tempo de preparo: 20 minutos + 15 minutos de cozimento
• Rendimento: 4 porções

Conclusão:

Esse bife à milanesa fica com textura perfeita por fora e suculento por dentro, ideal para servir com arroz, feijão e salada.

Se você fizer essa receita, me conta nos comentários como ficou e qual acompanhamento você escolheria. Se tiver dúvidas, pode deixar aqui também que eu te ajudo.

Jogo Assadeiras Opaline Marinex/Nadir Figueiredo 3 peças: vale a pena para o bife à milanesa crocante?

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Perguntas Frequentes

Como fazer o bife à milanesa ficar crocante?

O segredo é passar na farinha de trigo, depois no ovo e na farinha de rosca. Para ficar ainda mais crocante, faça o empanamento duplo, repetindo ovo e farinha de rosca.

Por que a casquinha solta na fritura?

Isso acontece quando o bife está úmido demais ou quando o empanamento não adere bem. Retire o excesso de cada etapa e aperte levemente a farinha de rosca para fixar melhor.

Posso fritar muitos bifes ao mesmo tempo?

Não é indicado. Fritar poucos bifes por vez evita que a gordura esfrie, ajudando a manter a casquinha sequinha e dourada por igual.

Qual carne é melhor para bife à milanesa?

A alcatra é uma ótima escolha porque fica macia e suculenta. Outras carnes também podem ser usadas, desde que estejam cortadas em bifes finos e temperadas corretamente.

Como evitar que o bife fique encharcado de óleo?

Use óleo quente em temperatura média, sem excesso na panela, e deixe escorrer em papel absorvente após fritar. Assim o empanado fica sequinho e leve.

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