Cobertura de brigadeiro para bolo é aquele abraço doce que lembra festinha de escola e cozinha de vó com panela raspada. O segredo? Chegar no ponto certo para ficar brilhante, cremosa e não escorrer. Desça e veja o passo a passo com os “pulos do gato” para acertar de primeira.
Cobertura de brigadeiro sedosa: o brilho de confeitaria com 3 truques
Essa cobertura de brigadeiro para bolo é daquelas que perfumam a casa e fazem todo mundo aparecer na cozinha “só pra provar”. Fica castanha clara, brilhante e com textura aveludada, sem empelotar e sem açucarar. É receita rápida, de uma panela só, perfeita para bolo de cenoura, chocolate ou mesclado.
Ingredientes:
Passo a Passo:
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Peneire o cacau em pó para evitar bolinhas e já garantir uma cobertura lisinha.
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Em uma panela de fundo grosso, coloque o leite condensado, a manteiga, o cacau peneirado e o sal.
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Misture bem com espátula, ainda com o fogo desligado, até ficar totalmente homogêneo e sem pontos escuros.
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Leve ao fogo baixo e cozinhe mexendo sem parar, raspando bem o fundo e as laterais.
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Quando começar a borbulhar, continue mexendo por 6 a 10 min, até atingir o ponto de cobertura: ao levantar a espátula, a calda cai em fita grossa e a superfície ‘fecha’ por 2 segundos antes de nivelar.
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Desligue o fogo e incorpore o creme de leite aos poucos, mexendo vigorosamente até ficar bem brilhante e sedoso.
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Se quiser mais brilho e elasticidade, misture o mel ou glucose de milho.
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Ajuste a textura: para cobertura mais fluida, adicione 20 ml de leite por vez, mexendo, até chegar no ponto de escorrer devagar.
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Deixe descansar 10 min para as bolhas sumirem e a cobertura assentar. Espalhe no bolo morno para efeito ‘cascata’ ou no bolo frio para uma camada mais grossa e comportada.
Tabela Nutricional
Porções 12
Tamanho da porção 95g
- Quantidade por porção
- Calorias 210kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 10g16%
- Sódio 55mg3%
- Carboidratos totais 28g10%
- Fibra alimentar 1.5g6%
- Açúcares 24g
- Proteína 3g6%
* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor, dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Pulo do gato do ponto: se cozinhar demais, vira brigadeiro de enrolar e fica difícil espalhar. Para cobertura, pare quando a espátula deixa um “caminho” que fecha em 2 segundos.
Uma panela pesada e fogo baixo evitam queimar e açucarar. Se o fundo começar a pegar, tire do fogo por 20 segundos e volte, sempre mexendo.
Substituições: para economizar, use 15 g de chocolate em pó 50% + 10 g de cacau. Para restrição, troque a manteiga por 20 g de margarina culinária e use creme de leite sem lactose.
