Como fazer cebola caramelizada é aquele cheirinho que lembra cozinha de vó em dia de pão com bife. Na França ela vira base de sopas famosas, mas aqui vira magia no hambúrguer e na farofa. Desça a página e veja o passo a passo com os pulos do gato para ficar bem dourada, sem queimar.
Cebola caramelizada: o truque dourado que muda qualquer sanduíche
Essa cebola caramelizada é daquelas que perfumam a casa e fazem qualquer prato parecer especial. Eu faço quando quero “incrementar” o simples: um arroz, um hambúrguer, uma tábua de queijos. É receita de uma panela só, paciência na medida e um brilho dourado que dá água na boca.
Ingredientes:
Passo a Passo:
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Corte as cebolas em meia-lua fina e uniforme para caramelizar por igual.
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Aqueça uma frigideira larga em fogo médio-baixo. Derreta a manteiga com o azeite.
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Adicione a cebola e o sal. Misture bem para envolver na gordura.
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Cozinhe em fogo baixo por 10 min, mexendo a cada 2 a 3 min, até murchar e soltar líquido.
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Baixe o fogo ao mínimo e continue cozinhando por 20 a 25 min, mexendo a cada 3 a 4 min, raspando o fundo. Pulo do gato: quando grudar um fundinho marrom, pingue 1 a 2 colheres de sopa de água e raspe com a espátula. Isso dá cor e sabor sem queimar.
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Quando estiver bem dourada e com textura macia e “açucarada”, tempere com pimenta-do-reino.
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Se quiser mais cor e sabor, junte o açúcar mascavo e mexa por 1 min. Em seguida, adicione o vinagre balsâmico e cozinhe por mais 1 a 2 min, até ficar brilhante.
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Desligue o fogo e use na hora ou armazene.
Tabela Nutricional
Porções 6
Tamanho da porção 60g
- Quantidade por porção
- Calorias 110kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 6.5g10%
- Sódio 230mg10%
- Carboidratos totais 12g4%
- Fibra alimentar 1.6g7%
- Açúcares 7.5g
- Proteína 0.9g2%
* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor, dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Segredo 1: fogo baixo é obrigatório. Se a frigideira estiver “chiando forte”, você vai fritar e queimar em vez de caramelizar lentamente.
Segredo 2: use frigideira larga. Cebola amontoada cozinha no vapor e demora mais para dourar. Se precisar, faça em duas levas.
Segredo 3: deglaceie com água aos poucos. Raspar o fundo soltando o “grudadinho” marrom dá sabor profundo e evita amargor de queimado.
Substituição econômica/restrição: troque a manteiga por mais 15 ml de azeite ou óleo; e use vinagre comum ou suco de limão no lugar do balsâmico.
