Como fazer quiabo refogado sem baba é aquele segredo que passa de cozinha em cozinha. Eu aprendi vendo minha avó mexer a panela com calma, dizendo que o quiabo “assusta” com ácido e fogo certo. Fica verdinho, macio e cheiroso. Desça para ver o passo a passo com o pulo do gato.
Quiabo refogado perfeito: o truque simples que corta a baba
Esse quiabo refogado lembra comida de casa, daquelas que perfumam a cozinha inteira e pedem arroz fresquinho. Aqui ele fica verdinho, macio e sem excesso de baba, com um truque simples e rápido. É receita “de uma panela só”, perfeita para o dia a dia — e sempre alguém pede repeteco.
Ingredientes:
Passo a Passo:
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Lave 400 g de quiabo e seque muito bem com pano limpo ou papel-toalha. Pulo do gato: quiabo úmido aumenta a baba na panela.
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Corte as pontas e fatie em rodelas de 1 cm. Coloque em uma tigela e misture 20 ml de vinagre branco. Reserve 5 minutos.
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Aqueça uma panela larga em fogo médio-alto e adicione 30 ml de óleo.
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Refogue 80 g de cebola por 2 minutos, até ficar translúcida. Junte 10 g de alho e mexa por 30 segundos, sem deixar dourar demais.
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Escorra o excesso de vinagre do quiabo e adicione à panela. Espalhe bem e refogue por 3 a 4 minutos.
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Momento crítico: não fique mexendo sem parar. Mexer demais “puxa” a baba. Mexa só de vez em quando, para não queimar.
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Adicione 60 ml de água, 3 g de sal e 1 g de pimenta-do-reino. Tampe e cozinhe por 5 a 7 minutos, mexendo 1 vez no meio, até o quiabo ficar macio e verdinho.
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Destampe e cozinhe por mais 1 a 2 minutos para evaporar o líquido e concentrar o sabor.
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Finalize com 10 g de cheiro-verde (opcional). Sirva quente, com arroz e feijão, ou como acompanhamento de frango e carne.
Tabela Nutricional
Porções 4
Tamanho da porção 120g
- Quantidade por porção
- Calorias 85kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 6g10%
- Sódio 320mg14%
- Carboidratos totais 7.5g3%
- Fibra alimentar 3.5g15%
- Açúcares 2g
- Proteína 2g4%
* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor, dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Dica do Chef: use panela larga e fogo médio-alto no início. Quanto mais “espalhado” o quiabo, mais ele sela e menos baba solta.
Segredo anti-baba: se você não tiver vinagre, use 15 ml de suco de limão. O ácido ajuda a reduzir a viscosidade sem deixar gosto forte.
Economia e restrições: dá para refogar com 15 ml de óleo e completar com 30 ml de água para reduzir gordura. Para sabor extra sem gastar, acrescente 1 g de cominho ou páprica doce.
