Como fazer um torresmo crocante sem mistério, daquele que estala na mordida. Lembra boteco e almoço de domingo na casa da vó, quando o cheiro invadia a cozinha e todo mundo beliscava antes de sentar. Desça e veja o passo a passo com meus pulos do gato para não borrachudar.
Torresmo crocante: o estalo perfeito que pouca gente acerta em casa
Ingredientes:
Passo a passo:
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Seque e tempere: seque bem os cubos de barriga com papel-toalha. Misture sal, alho, pimenta e (opcional) páprica. Deixe descansar 30 min na geladeira, sem cobrir totalmente (pulo do gato: isso ajuda a “secar” a pele e a crocância vem daí).
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Comece na água: coloque a barriga na panela grande e funda, adicione 200 ml de água e (opcionais) louro e vinagre. Leve ao fogo médio.
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Cozinhe e derreta a gordura: mexa de vez em quando. A água vai evaporar e a gordura do porco vai começar a soltar. Quando secar e começar a chiar, abaixe um pouco o fogo.
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Primeira fritura lenta: mantenha em fogo médio-baixo por 20 a 30 min, mexendo para dourar por igual. Objetivo aqui é cozinhar por dentro e “secar” a superfície, não é pururucar ainda.
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Escorra a gordura: quando estiverem dourados claros, retire os cubos com escumadeira e deixe escorrer em uma grade ou peneira por 5 min (não abafe no papel, senão amolece).
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Hora crítica: pururuca (como fazer certo): aumente o fogo para médio-alto. Volte os torresmos para a panela (em duas levas, se necessário). Frite por 3 a 6 min, mexendo, até estalarem e ficarem bem dourados.
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Evite o erro mais comum: se você colocar muita peça de uma vez, a panela esfria e o torresmo fica borrachudo. Faça em levas e mantenha o chiado constante.
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Finalize e sirva: retire, escorra na grade/peneira e ajuste sal apenas se precisar. Sirva imediatamente para manter o “crec”.
Tabela Nutricional
Porções 6
- Quantidade por porção
- Calorias 560kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 56g87%
- Proteína 15g30%
* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor, dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Dica do Chef 1 (crocância garantida): pele seca é meio caminho. Se puder, deixe a barriga temperada na geladeira por 8 a 12 horas em recipiente sem tampa total (apenas coberta com um pano limpo ou tampa entreaberta).
Dica do Chef 2 (sem estourar): use panela funda e nunca encha demais. Se estiver espirrando muito, abaixe um pouco o fogo e mexa; pururuca boa é chiado constante, não “vulcão”.
Dica do Chef 3 (mais sequinho): após fritar, deixe 2 min na grade/peneira antes de ir à mesa. Papel-toalha direto pode “suar” e amolecer.
Substituição/economia: dá para usar pernil com capa de gordura em cubos (fica menos pururuca, porém mais barato). Para reduzir sal, troque parte por 1 colher de chá de sal light e capriche na páprca e pimenta
