Esparguete com salsicha ao molho é aquele prato que salvava a noite quando a gente chegava cansado e a cozinha ainda cheirava a tomate refogado. Tem cara de comida simples, mas com um detalhezinho vira “jantar de domingo” em 20 minutos. Desce que eu te mostro o passo a passo sem erro.
Esparguete com salsicha ao molho: o truque que deixa bem suculento
Sabe aquele macarrão que lembra casa cheia e panela borbulhando no fogão? Esse esparguete com salsicha ao molho fica vermelho, brilhante e cheio de sabor, com molho encorpado que agarra na massa. Aqui em casa é o tipo de receita que “some” da travessa, e o melhor: suja pouca coisa e fica pronta bem rápido.
Ingredientes:
Passo a Passo:
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Ferva 3 litros de água em uma panela grande e adicione 1 colher de sopa de sal 15 g.
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Corte a salsicha em rodelas de 1 cm. Para tirar o excesso de gosto industrial, ferva as rodelas por 2 minutos em água, escorra e reserve. Esse é o pulo do gato para o molho ficar mais “limpo”.
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Na mesma panela grande ou em uma panela larga, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola por 3 minutos, até ficar transparente.
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Junte o alho e refogue por 30 segundos, só até perfumar. Não deixe escurecer para não amargar o molho.
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Acrescente o extrato de tomate e “toque” no fundo da panela por 1 minuto, mexendo. Esse passo carameliza o extrato e deixa o molho mais encorpado.
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Adicione o tomate pelado e amasse com a colher. Entre com a água, o açúcar, o sal, a pimenta, a páprica e o louro. Cozinhe por 8 a 10 minutos em fogo baixo, mexendo às vezes, até virar um molho brilhante e mais grosso.
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Enquanto o molho apura, cozinhe o esparguete na água fervente até ficar al dente, geralmente 1 a 2 minutos a menos do tempo da embalagem. Reserve 1/2 xícara da água do cozimento 120 ml e escorra a massa.
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Coloque a salsicha no molho e cozinhe por 2 minutos para ela pegar o sabor.
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Misture o esparguete direto no molho. Se precisar, adicione aos poucos a água do cozimento reservada para “abraçar” o macarrão e deixar tudo bem suculento. Momento crítico: não encharque de uma vez, vá colocando colheradas até o molho grudar na massa.
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Finalize com parmesão e salsinha. Sirva imediatamente, bem quente.
Tabela Nutricional
Porções 4
Tamanho da porção 320
- Quantidade por porção
- Calorias 560kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 18g28%
- Sódio 980mg41%
- Carboidratos totais 72g24%
- Fibra alimentar 5g20%
- Açúcares 9g
- Proteína 24g48%
* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor, dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Dica do Chef 1: Para um molho mais “de restaurante”, deixe o extrato de tomate fritar 1 minuto antes de entrar com o tomate pelado. Esse tostadinho dá profundidade sem precisar de caldo pronto.
Dica do Chef 2: O segredo da suculência é finalizar a massa no molho com um pouco da água do cozimento. O amido da água emulsiona e deixa o molho aveludado.
Dica do Chef 3: Quer economizar ou reduzir gordura? Troque a salsicha por 300 g de frango desfiado ou por 250 g de proteína de soja hidratada e bem temperada; o molho segura o sabor do mesmo jeito.
