Fígado de galinha é aquele prato que perfuma a casa e lembra comida de vó feito na frigideira, com cebola caramelizando. Tem até gosto de boteco bom, mas sem erro: com um truque rápido ele fica macio, dourado e nada amargo. Desça e veja o passo a passo.
Fígado de galinha douradinho: o truque simples que tira o amargor
Esse fígado de galinha acebolado é daqueles que “some da panela” antes de chegar na mesa. Aqui em casa virou jantar de emergência: rápido, barato e com cara de comida de domingo. A cebola fica docinha, o fígado dourado por fora e macio por dentro — com um truque simples que evita o gosto forte.
Ingredientes
Passo a Passo
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Lave rapidamente o fígado de galinha em água corrente e escorra bem.
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Coloque o fígado em uma tigela com 150 ml de água e 2 colheres de sopa de vinagre. Deixe descansar por 10 min para suavizar o sabor forte.
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Escorra e seque muito bem com papel-toalha. Pulo do gato: fígado úmido solta água e cozinha no vapor, ficando borrachudo em vez de dourar.
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Tempere com 1 colher de chá de sal, pimenta-do-reino e páprica doce. Misture.
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Aqueça uma frigideira grande em fogo alto por 1 min. Adicione 2 colheres de sopa de óleo.
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Espalhe o fígado na frigideira sem amontoar. Deixe dourar sem mexer por 2 min. Ponto crítico: se ficar mexendo toda hora, ele não cria crosta e resseca.
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Vire os pedaços e doure por mais 1 a 2 min. Retire o fígado para um prato e reserve.
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Na mesma frigideira, reduza para fogo médio e adicione 1 colher de sopa de manteiga.
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Junte a cebola e uma pitada do sal restante. Refogue por 5 a 6 min, raspando o fundo da frigideira para soltar o sabor.
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Adicione o alho e o louro e refogue por 30 s, só até perfumar.
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Volte o fígado para a frigideira e misture com a cebola.
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Cozinhe por 1 a 2 min em fogo médio, apenas para aquecer e finalizar o ponto. Pulo do gato: fígado passa do ponto rápido; quando ainda está macio ao toque, está pronto.
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Desligue o fogo, ajuste sal, finalize com cheiro-verde (opcional) e sirva na hora.
Tabela Nutricional
Porções 3
Tamanho da porção 200g
- Quantidade por porção
- Calorias 260kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 14g22%
- Sódio 680mg29%
- Carboidratos totais 101g34%
- Fibra alimentar 2g8%
- Açúcares 4g
- Proteína 23g46%
* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor, dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Segredo 1: seque bem o fígado antes de ir à frigideira. É isso que dá a casquinha dourada e evita aquele cozido pálido.
Segredo 2: doure em fogo alto e finalize rápido em fogo médio. Fígado que cozinha demais fica seco e com gosto forte.
Segredo 3: para economizar e render mais, aumente a cebola para 400 g e sirva com arroz e farofa; para restrição à lactose, troque a manteiga por mais 1 colher de sopa de óleo.
