O Lombo Braseado com Maçã e Cebola Que Aprendi na Casa de um Amigo Chef!
Descrição
Aprendi essa receita durante uma viagem à casa de um amigo chef, que me mostrou como o lombo pode ficar incrivelmente suculento quando braseado com maçãs e cebola. Desde então, virou meu prato especial de domingo, sempre despertando aquela memória afetiva de cozinha acolhedora e aromas de família.
Ingredientes:
Passo a Passo:
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Prepare os ingredientes: Corte a cebola em pétalas grossas. Amasse os dentes de alho. Lave as mínimaçãs e corte-as ao meio, mantendo a casca.
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Tempere o lombo: Esfregue o sal, pimenta-do-reino, o alho amassado e 2 ramos de alecrim no lombo. Deixe repousar por 10 minutos.
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Sele a carne: Aqueça uma panela grande e pesada com o azeite. Sele o lombo por todos os lados até ficar bem dourado.
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Adicione os aromáticos: Acrescente a manteiga, a cebola, as mínimaçãs, a sálvia e o restante do alecrim. Deixe tudo dourar levemente.
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Deglaceie: Adicione o vinho branco e mexa raspando o fundo da panela para liberar sabor.
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Braseie: Junte as 2 xícaras de água, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.
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Finalize no forno: Transfira a panela (ou o conteúdo para uma assadeira) ao forno preaquecido a 200°C por 50–60 minutos, regando a carne com o caldo a cada 15 minutos.
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Descanso: Retire o lombo do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
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Sirva: Fatie e distribua com as maçãs, cebolas e o molho reduzido por cima.
Tabela Nutricional
- Quantidade por porção
- % Valor diário *
- Gordura total 25g39%
- Gordura saturada 9g45%
- Sódio 680mg29%
- Carboidratos totais 10g4%
- Fibra alimentar 1g4%
- Açúcares 6g
- Proteína 32g64%
* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor, dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Para um molho mais espesso, reduza o caldo final por 5–10 minutos no fogão.
Se quiser acentuar o sabor doce, caramelize levemente as maçãs antes de adicionar o vinho.
Substitua vinho branco por caldo de legumes para uma versão sem álcool.
Fica ótimo servido com purê de batatas, arroz branco ou couscous marroquino.
