Muqueca capixaba com camarão é aquela panela que perfuma a casa inteira e faz todo mundo aparecer na cozinha. No Espírito Santo, ela é feita sem dendê e sem leite de coco, bem leve e brilhante, do jeitinho que eu aprendi vendo a panela borbulhar devagar. Vem ver o passo a passo e o pulo do gato pra não borrachar o camarão.
Muqueca capixaba com camarão bem leve: o truque do coentro no final
Essa muqueca capixaba com camarão tem cara de almoço de domingo: caldo leve, tomate desmanchando e cheiro de coentro que abraça. É receita de uma panela só, rápida, e aqui em casa sempre vira repeteco com arroz branco. O segredo está no tempo curto do camarão e no colorau “acordando” o caldo sem pesar.
Ingredientes:
Passo a Passo:
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Tempere o camarão com o suco de 1/2 limão, 4 g de sal e a pimenta-do-reino. Misture e deixe descansar por 10 min na geladeira.
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Aqueça uma panela larga de fundo grosso em fogo médio e junte o azeite.
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Faça uma cama com metade da cebola, metade dos pimentões e metade do tomate. Polvilhe metade do alho e metade do colorau por cima.
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Distribua o camarão por cima dessa base, sem amontoar. Finalize com o restante da cebola, pimentões e tomate. Polvilhe o restante do alho e do colorau.
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Regue com 200 ml de água quente, tampe e cozinhe por 8 a 10 min em fogo médio-baixo, sem mexer com colher para não desmanchar o tomate e não quebrar o camarão.
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Abra a tampa e dê apenas uma sacudida na panela, segurando pelas alças, para misturar o caldo com delicadeza.
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Prove o sal e ajuste com os 6 g restantes aos poucos. Se quiser, acrescente a pimenta dedo-de-moça.
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Cozinhe destampado por mais 2 a 3 min só para o caldo reduzir levemente e ficar brilhante.
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Desligue o fogo e acrescente coentro e cebolinha. Tampe e deixe descansar 5 min.
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Sirva imediatamente com arroz branco e farinha de mandioca. Pulo do gato: se o camarão passar do ponto, ele fica borrachudo, então o fogo baixo + tempo curto é o segredo.
Tabela Nutricional
Porções 4
Tamanho da porção 350g
- Quantidade por porção
- Calorias 320kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 14g22%
- Sódio 980mg41%
- Carboidratos totais 12g4%
- Fibra alimentar 3g12%
- Açúcares 6g
- Proteína 34g68%
* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor, dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Segredo do ponto do camarão: cozinhe tampado e em fogo médio-baixo. O vapor cozinha rápido; passou de 12 a 13 min no total, ele endurece.
Colorau sem amargar: misture no “empilhamento” dos ingredientes e use água quente. Se fritar demais no óleo, pode ficar com gosto forte.
Para economizar ou adaptar: troque metade do camarão por 400 g de peixe em postas firmes (cação ou dourado) ou use 600 g de camarão congelado já limpo, mas descongele na geladeira e seque bem com papel antes de ir à panela.
