Pastel de feira é aquele cheiro de domingo com caldo de cana e fila na barraca. Tem um segredinho simples que deixa a massa cheia de bolhas e sequinha, igual de feirante bom. Desce a página que eu te mostro o passo a passo certinho, com recheio bem suculento e sem estourar na fritura.
Pastel de feira crocante: o truque da bolha que ninguém te conta
Esse pastel de feira tem gosto de memória: barulho do óleo, massa estalando e recheio cremoso escorrendo na primeira mordida. Aqui em casa, quando faço, some da travessa antes de esfriar. A receita é direta, com pulos do gato para dar bolhas, não vazar recheio e ficar sequinho, como pastel de barraca mesmo.
Ingredientes:
Massa:
Recheio:
Passo a Passo:
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Misture a farinha de trigo, o sal e o açúcar em uma tigela grande.
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Abra um buraco no centro e adicione o óleo, a cachaça e o vinagre branco.
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Vá colocando a água morna aos poucos e misture até formar uma massa firme.
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Sove por 8 min até ficar lisa e elástica. Se grudar, polvilhe 10 g de farinha por vez, sem exagerar para não endurecer.
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Cubra e deixe a massa descansar por 30 min. Esse descanso relaxa o glúten e evita que a massa encolha na hora de abrir.
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Prepare o recheio: misture a muçarela, o presunto, a pimenta-do-reino e o orégano. Se usar requeijão, incorpore por último para ficar bem cremoso.
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Divida a massa em 3 partes. Abra uma parte por vez com rolo até ficar bem fina, cerca de 1 mm. O pulo do gato é deixar fina de verdade: é isso que dá crocância e bolhas.
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Corte retângulos de cerca de 12 cm x 18 cm.
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Coloque 50 g de recheio no centro, sem encostar nas bordas. Evite excesso: recheio demais estoura e vaza no óleo.
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Umedeça levemente as bordas com água ou pincele 1 gema de ovo para selar. Dobre e pressione tirando o ar de dentro.
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Feche com um garfo ou prensando bem com a ponta dos dedos. A borda precisa ficar bem colada para não abrir na fritura.
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Aqueça o óleo a 180°C. Se não tiver termômetro: coloque um pedacinho de massa, ele deve borbulhar e subir em 2 segundos, sem queimar rápido.
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Frite 1 ou 2 pastéis por vez por 2 min a 3 min, virando uma vez, até dourar e criar bolhas. Não lotar a panela é o segredo para não murchar.
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Retire e escorra em grade ou papel absorvente. Sirva na hora para ouvir o ‘crec’ da casquinha.
Tabela Nutricional
Porções 12
Tamanho da porção 110g
- Quantidade por porção
- Calorias 320kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 15g24%
- Sódio 620mg26%
- Carboidratos totais 34g12%
- Fibra alimentar 1.5g6%
- Açúcares 1.2g
- Proteína 13g26%
* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor, dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Bolhas e crocância de feira: a cachaça e o vinagre ajudam a massa a ficar sequinha e formar bolhas. Não pule, e frite a 180°C para não encharcar.
Erro comum que dá pastel estourado: recheio úmido ou exagerado. Se for usar requeijão, use pouco e deixe bem no centro, longe das bordas.
Para economizar ou adaptar: troque presunto por 300 g de frango cozido e desfiado bem seco. Para sem lactose, use queijo sem lactose ou faça de carne moída refogada e bem sequinha.
