Purê de batata é aquele abraço quente que lembra almoço de domingo na casa da vó. A curiosidade? Em muitas cozinhas europeias, o truque é não “maltratar” a batata para ela ficar lisa e sedosa. Desça a página e faça hoje: é simples e fica com gosto de comida de carinho.
Purê de batata: o segredo cremoso que parece de restaurante
Esse purê de batata tem cara de comida de vó: quentinho, macio e com aquele brilho amanteigado que dá vontade de repetir. Aqui em casa vira “briga” pela última colherada — e o melhor é que é rápido e sem drama. Com os pulos do gato certos, ele fica sedoso, leve e sem gruminhos.
Ingredientes:
Passo a Passo:
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Coloque 800 g de batata em cubos em uma panela e cubra com água fria até passar 2 cm acima das batatas. Adicione 1/2 colher de sopa de sal.
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Leve ao fogo alto até ferver. Abaixe para médio e cozinhe por 15 a 20 min, até a batata ficar bem macia (espete com garfo: tem que atravessar sem resistência).
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Escorra muito bem e volte a batata para a panela ainda quente. Leve ao fogo baixo por 1 a 2 min, mexendo, para secar a umidade (pulo do gato: isso evita purê aguado).
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Amasse a batata ainda quente com amassador. Para purê extra liso, passe por peneira ou espremedor.
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Aqueça 120 ml de leite até ficar bem quente (não precisa ferver).
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Com o fogo baixo, adicione 40 g de manteiga e misture até derreter.
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Acrescente o leite quente aos poucos, mexendo até atingir a cremosidade desejada. Tempere com 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino e 1 pitada de noz-moscada (opcional).
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Ajuste o sal se necessário e sirva imediatamente.
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Momento crítico: não use liquidificador ou batedeira — isso estoura o amido e deixa o purê elástico, com textura de cola. Amassador e mão leve são o segredo.
Tabela Nutricional
Porções 4
Tamanho da porção 200g
- Quantidade por porção
- Calorias 220kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 9g14%
- Sódio 420mg18%
- Carboidratos totais 31g11%
- Fibra alimentar 3g12%
- Açúcares 3g
- Proteína 4g8%
* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor, dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Segredo da textura: batata bem seca + leite quente. Leite frio esfria a mistura e pede mais mexida, aumentando a chance de ficar pesado.
Para não empelotar: amasse a batata ainda fumegando e incorpore o leite aos poucos. Se colocar tudo de uma vez, vira sopa e não volta.
Economia e restrições: troque o leite integral por 120 ml de leite sem lactose ou bebida vegetal sem açúcar (aveia) e use 30 g de azeite no lugar da manteiga para uma versão sem lactose.
