Receita de nhoque de mandioca é aquele carinho de domingo que lembra cozinha de vó, com cheiro de manteiga e queijo no ar. No interior, muita gente fazia com mandioca do quintal e “ponto na mão”. Aqui vai o método certeiro para não desmanchar — desça e veja o passo a passo.
Nhoque de mandioca irresistível: o truque para ficar leve e macio
Descrição
Esse nhoque de mandioca tem gostinho de casa de vó: massa macia, levemente elástica, e aquele perfume amanteigado quando cai na manteiga com sálvia. É uma receita que faço quando quero conforto sem complicação — e sempre ouço “faz de novo”. O segredo está em secar bem a mandioca para a massa não pedir farinha demais.
Ingredientes:
Passo a Passo:
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Cozinhe a mandioca: coloque a mandioca e 1 colher de sopa de sal em uma panela, cubra com água e cozinhe até ficar muito macia, quase desmanchando.
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Escorra e seque: escorra bem e volte a mandioca para a panela quente por 1 a 2 minutos, mexendo, para evaporar a umidade. Pulo do gato: mandioca úmida é a principal causa de nhoque pesado e que pede farinha demais.
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Amasse ainda quente: passe a mandioca por espremedor ou amasse até virar um purê liso. Retire e descarte os fiapos maiores se houver. Deixe o purê mornar por 10 minutos para não “cozinhar” a gema.
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Faça a massa: misture a gema, 1 colher de sopa de manteiga e o parmesão. Tempere com sal e pimenta. Adicione a farinha aos poucos, mexendo e depois sovando levemente até formar uma massa macia que não gruda nas mãos.
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Acerte o ponto sem erro: pare de colocar farinha assim que a massa ficar modelável e macia. Se ficar firme demais, o nhoque fica seco e pesado. Se estiver muito grudenta, polvilhe mais um pouco, colher a colher.
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Modele: divida a massa em 4 partes. Em bancada enfarinhada, faça rolinhos de 2 cm de espessura e corte em cubinhos. Se quiser, marque com garfo.
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Cozinhe os nhoques: ferva uma panela grande com água e sal. Cozinhe em levas. Assim que subirem à superfície, conte 30 segundos e retire com escumadeira para uma travessa.
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Finalize na manteiga: em uma frigideira, derreta 2 colheres de sopa de manteiga e doure a sálvia. Junte os nhoques e salteie delicadamente. Se precisar, adicione 1 concha da água do cozimento para envolver e deixar brilhante.
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Sirva: finalize com queijo ralado e sirva na hora, bem quentinho.
Tabela Nutricional
Porções 4
- Quantidade por porção
- % Valor diário *
- Gordura total 12g19%
- Carboidratos totais 68g23%
- Fibra alimentar 5g20%
- Proteína 10g20%
* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor, dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Dica do Chef 1: Se a mandioca estiver muito “aguada”, deixe o purê esfriar em uma peneira por 5 minutos. Menos água = menos farinha = nhoque mais leve.
Dica do Chef 2: Não sove demais. Massa de nhoque pede carinho, não pancada: sovar muito desenvolve o glúten e deixa borrachudo.
Dica do Chef 3: Substituições: para economizar, troque o parmesão por queijo meia cura ralado; sem glúten, use 80 g de amido de milho e 40 g de farinha de arroz, adicionando aos poucos até dar ponto.
