Receita de nhoque de mandioquinha é daquelas que lembram almoço de domingo na casa da vó, com cheiro de manteiga na panela. A mandioquinha (batata-baroa) é um clássico bem brasileiro e deixa a massa naturalmente perfumada. Desça e veja o ponto certinho para não virar cola.
Nhoque de mandioquinha douradinho: o truque para ficar leve
Esse nhoque de mandioquinha tem gosto de conforto: massa macia, cheirinho adocicado e aquela textura que “abraça” o molho. Aqui em casa virou pedido fixo, porque é simples, rende bem e suja pouca louça. O pulo do gato é tirar a umidade da mandioquinha para o nhoque ficar leve, não borrachudo.
Ingredientes:
Passo a passo:
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Lave e descasque a mandioquinha. Corte em pedaços grandes e do mesmo tamanho.
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Cozinhe em água fervente até ficar bem macia, mas sem desmanchar demais. Escorra muito bem.
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Pulo do gato para não dar errado: volte a mandioquinha escorrida para a panela vazia, em fogo baixo, mexendo por 1 a 2 min para evaporar a umidade. Quanto mais sequinha, menos farinha e mais leve fica.
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Amasse ainda quente até virar um purê liso (pode ser espremedor). Espalhe o purê numa travessa para amornar por 10 min.
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Misture a gema, o parmesão, o sal e a noz-moscada no purê morno.
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Acrescente a farinha aos poucos e mexa delicadamente até a massa ficar macia e só parar de grudar nas mãos. Não sove como pão: mexa o mínimo possível para não endurecer.
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Polvilhe a bancada com farinha. Divida a massa em 4 partes, faça rolinhos de 2 cm de espessura e corte cubinhos.
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Ferva 2 litros de água com 1 colher de sopa de sal. Cozinhe os nhoques em levas: assim que subirem à superfície, conte 30 segundos e retire com escumadeira.
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Se quiser douradinho: aqueça manteiga numa frigideira e sele os nhoques cozidos por 2 a 3 min, até criar casquinha. Sirva com o molho de sua preferência.
Tabela Nutricional
Porções 4
- Quantidade por porção
- % Valor diário *
- Gordura total 7g11%
- Carboidratos totais 58g20%
- Fibra alimentar 5g20%
- Proteína 10g20%
* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor, dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Mandioquinha encharcada é o erro número 1: sempre seque no fogo após escorrer. Isso reduz a farinha e deixa o nhoque leve, sem gosto de farinha.
Farinha entra aos poucos: o ponto certo é massa macia e ligeiramente pegajosa, mas que dá para enrolar com bancada bem polvilhada. Se ficar dura na tigela, já passou do ponto.
Teste de segurança: cozinhe 2 nhoques antes. Se desmanchar, faltou um pouco de farinha; se ficar pesado, sobrou farinha.
Substituição para restrição/economia:
Troque a farinha de trigo por 90 g de amido de milho para uma versão sem glúten (massa mais delicada; cozinhe em água bem fervente e em levas menores).
Também dá para reduzir o parmesão ou usar queijo meia-cura ralado para economizar.
