Name: Receita peixada catarinense: o caldo dourado que abraça o inverno
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 6
Ingredients: 800 g de peixe em postas firmes (sem espinhas aparentes); 2 colheres de sopa de suco de limão; 1 colher de chá de sal; 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino; 2 colheres de sopa de azeite de oliva; 1 cebola grande 200 g em rodelas; 3 dentes de alho 12 g picados; 1 pimentão verde 150 g em tiras; 1 pimentão vermelho 150 g em tiras; 3 tomates maduros 360 g em rodelas; 2 colheres de sopa de extrato de tomate 40 g; 700 ml de água quente; 600 g de batata em rodelas de 1 cm; 200 g de cenoura em rodelas finas; 120 ml de leite de coco; 1/2 xícara de chá de coentro 20 g picado; 2 colheres de sopa de cebolinha 10 g picada; 1 folha de louro; 1/2 colher de chá de colorau 2 g; 1 colher de sopa de óleo 15 ml; 200 g de camarão limpo; 1 pimenta dedo-de-moça 10 g sem sementes picada

Receita peixada catarinense: o caldo dourado que abraça o inverno

Essa receita peixada catarinense nasceu de panela grande e conversa na cozinha: o tipo de comida que perfuma a casa e junta todo mundo na mesa. Eu faço quando quero algo caprichado, mas sem complicação: uma panela só, peixe macio e um caldo amarelinho de tomate e pimentão que dá vontade de comer de colher.

Método de cozimento: Fogão Cozinha: Brasileira Prato: Prato Principal

Close-up de uma tigela rústica com a receita de peixada catarinense, exibindo uma posta de peixe branco em um caldo dourado fumegante, com pedaços de batata, pimentão e coentro fresco.

Tempo de preparação 20 mins Tempo de cozimento 30 mins Tempo de descanso 10 mins Tempo total 1 hr Dificuldade: Iniciante Porções: 6 Custo estimado: R$ 65,00 Calorias: 420

Passo a Passo:

Tempere o peixe com o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino. Reserve por 10 min.
Aqueça uma panela larga em fogo médio com o azeite e o óleo. Refogue a cebola por 3 min, até ficar translúcida.
Junte o alho e refogue por 30 s, só para perfumar.
Acrescente os pimentões, o colorau, o louro, o extrato de tomate e metade dos tomates. Mexa por 2 min para “abrir” o sabor e formar um fundo bem vermelho.
Adicione a água quente e ajuste o fogo para médio-baixo. Coloque a batata e a cenoura. Tampe e cozinhe por 12 a 15 min, até os legumes ficarem quase macios.
Pulo do gato: com os legumes quase no ponto, acomode as postas de peixe por cima, sem mexer muito. Se mexer, o peixe quebra e some no caldo.
Distribua o restante dos tomates por cima, tampe e cozinhe por 8 a 10 min, até o peixe ficar opaco e se soltar em lascas grossas.
Se for usar camarão, coloque nos últimos 3 min para não borrachar.
Desligue o fogo, adicione o leite de coco, o coentro e a cebolinha. Tampe e deixe descansar 10 min para o caldo encorpar e o perfume “casar”.
Prove e ajuste o sal. Sirva bem quente, com arroz branco e farinha de mandioca, se desejar.

Tabela Nutricional

Porções 6

Tamanho da porção 420g

Quantidade por porção
Calorias 420kcal

% Valor diário *
Gordura total 18g28%
Sódio 720mg30%
Carboidratos totais 30g10%
Fibra alimentar 5g20%
Açúcares 6g
Proteína 34g68%

* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor, dependendo de suas necessidades calóricas.

Observação

Segredo do caldo encorpado: use panela larga e fogo médio-baixo. Cozinhar forte demais “esfarela” o peixe e deixa o caldo turvo.

Como não errar o ponto: coloque o peixe só quando a batata estiver quase macia. Se entrar antes, o peixe cozinha demais e resseca.

Substituição econômica e restrições: troque metade do peixe por 400 g de filé de tilápia em pedaços grandes para baratear, ou use leite de coco sem aditivos e reduza para 80 ml se quiser menos gordura.

Receita peixada catarinense: o caldo dourado que abraça o inverno