Receita peixada cearence é aquele prato de praia que a gente sente no cheiro: panela borbulhando, coentro fresco e todo mundo chegando na cozinha. No Ceará, é comida de mesa farta e conversa boa. Desça e veja o passo a passo com meus pulos do gato para o peixe não desmanchar.
Peixada cearense: o caldo dourado que perfuma a casa inteira
Essa peixada cearense tem cara de almoço de domingo: caldo amarelinho, legumes macios e peixe que se desfaz na boca sem virar “papinha”. É daquelas receitas que perfumam a casa e juntam todo mundo na mesa. E o melhor: é uma panela só, rápida, econômica e com truques para ficar encorpada sem complicação.
Ingredientes:
Passo a Passo:
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Tempere o peixe com 15 ml de suco de limão, 6 g de sal, 1 g de pimenta-do-reino e 6 g de alho. Deixe descansar 10 min.
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Aqueça 30 ml de azeite de oliva em uma panela larga e funda em fogo médio. Junte a cebola e refogue 2 min até começar a ficar translúcida.
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Adicione 6 g de colorau e mexa por 10 segundos para liberar cor e aroma, sem queimar.
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Monte camadas na panela: metade do tomate, metade dos pimentões, batata e cenoura. Por cima, acomode as postas de peixe lado a lado. Cubra com o restante do tomate e dos pimentões.
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Regue com 500 ml de água quente. Tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por 15 min, sem mexer com colher.
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Pulo do gato: para o peixe não desmanchar, não mexa a peixada como sopa. Apenas segure a panela pelas alças e faça movimentos leves de vai-e-vem para “chacoalhar” e assentar o caldo.
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Acrescente 120 g de leite de coco e 25 g de azeite de dendê. Ajuste o sal com os 6 g restantes e cozinhe mais 6 a 8 min, até a batata ficar macia e o caldo bem amarelinho.
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Se for usar camarão, coloque nos últimos 3 min para não ficar borrachudo.
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Desligue o fogo, finalize com coentro e cebolinha. Deixe descansar 10 min tampado para o caldo encorpar.
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Sirva bem quente. Se quiser, finalize com rodelas de ovo cozido por cima.
Tabela Nutricional
Porções 6
Tamanho da porção 380g
- Quantidade por porção
- Calorias 420kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 18g28%
- Sódio 780mg33%
- Carboidratos totais 28g10%
- Fibra alimentar 5g20%
- Açúcares 6g
- Proteína 36g72%
* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor, dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Dica do Chef: escolha peixe firme em postas altas. Filé muito fino tende a “sumir” no caldo e desmanchar antes dos legumes amaciarem.
Segredo do caldo encorpado: use água quente e fogo baixo após ferver. Fervura forte quebra o peixe e deixa o caldo turvo; o cozimento manso mantém a posta inteira e o caldo bonito.
Para economizar ou adaptar: troque o peixe nobre por 900 g de tilápia em postas grossas ou pescada comum. Para reduzir gordura, use 10 g de dendê e complete com mais 10 ml de azeite de oliva.
