Receita peixe tilapia frito é daquelas que perfumam a casa e juntam todo mundo na cozinha, como nos almoços de domingo. O segredo é simples e bem brasileiro: uma casquinha sequinha que ‘canta’ na primeira mordida. Desça para ver o passo a passo com o pulo do gato para não encharcar.
Tilápia frita douradinha: o truque da casquinha que estala
Sabe aquele cheirinho de peixe frito que lembra casa de vó e conversa boa na cozinha? Essa tilápia frita fica dourada por fora, macia por dentro e o melhor: é rápida, sem complicação. Aqui em casa vira “pedido oficial” quando quero um almoço gostoso sem passar horas no fogão.
Ingredientes:
Passo a Passo:
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Seque bem os filés de tilápia com papel-toalha. Esse passo é o que mais decide se vai ficar crocante ou encharcado.
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Tempere os filés com sal, pimenta-do-reino, alho, suco de limão e páprica. Misture com delicadeza para não quebrar o peixe.
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Deixe descansar por 10 min. Não passe muito disso com limão para não “cozinhar” o peixe e deixar quebradiço.
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Em um prato, misture farinha de trigo, fubá, amido de milho e fermento. O fermento é o pulo do gato para criar microbolhas e uma casquinha mais leve.
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Em uma tigela, bata o ovo com a água gelada até ficar homogêneo.
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Passe cada filé primeiro no ovo, escorra o excesso, e depois empane na mistura seca, pressionando levemente para grudar. Sacuda o excesso para não queimar farelo no óleo.
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Aqueça o óleo em panela funda até 175°C. Se não tiver termômetro, teste com uma pitada do empanado: deve borbulhar na hora e subir, sem escurecer rápido demais.
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Frite poucos filés por vez por 2 a 3 min de cada lado, até dourar bem. Erro comum: lotar a panela e baixar a temperatura, deixando o peixe encharcado.
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Retire e escorra em grade ou papel-toalha. Se usar papel, não cubra por cima para não criar vapor e amolecer a crosta.
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Finalize com salsinha e sirva com gomos de limão (opcional).
Tabela Nutricional
Porções 4
Tamanho da porção 180g
- Quantidade por porção
- Calorias 420kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 24g37%
- Sódio 620mg26%
- Carboidratos totais 22g8%
- Fibra alimentar 1.5g6%
- Açúcares 0.6g
- Proteína 30g60%
* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor, dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Dica do chef: peixe seco é crocância garantida. Se o filé estiver soltando água, deixe 5 min na geladeira sobre papel-toalha antes de temperar.
Segredo da casquinha: água gelada no ovo e fermento no empanado deixam o revestimento mais aerado e menos pesado, evitando aquela crosta “massa grudada”.
Para economizar ou adaptar: substitua parte do fubá por farinha de rosca fina. Para uma versão sem glúten, troque a farinha de trigo por farinha de arroz na mesma medida.
