Receita de file mignon suíno é daquelas que me lembram almoço de domingo, quando a cozinha perfumava alho e limão e todo mundo aparecia “só pra beliscar”. Tem um segredinho simples de selagem que deixa a carne macia e com molho brilhante. Desça e veja o passo a passo certinho.
Filé mignon suíno douradinho: o truque da frigideira que faz suculento
Sabe aquela carne macia que corta com o garfo e ainda deixa um molhinho pra “limpar o prato”? Essa receita nasceu de um truque de cozinha de família: selar bem e só depois entrar com o molho. Aqui suja só uma frigideira, fica pronta rápido e, toda vez que faço, alguém pede bis como se fosse almoço na casa da vó.
Ingredientes:
Passo a Passo:
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Seque bem os medalhões com papel-toalha. Esse passo é o que garante dourado de verdade.
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Tempere com sal, páprica e pimenta-do-reino. Passe a mostarda por cima e finalize com o suco de limão. Misture rápido, sem encharcar.
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Aqueça uma frigideira grande em fogo alto por 2 minutos. Adicione o azeite e a manteiga.
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Sele os medalhões sem mexer por 2 a 3 minutos de cada lado, até formar crosta bem dourada. Pulo do gato: não aperte a carne e não lote a frigideira; sele em duas levas se precisar.
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Baixe o fogo para médio. Junte o alho e mexa por 20 segundos, só até perfumar, sem deixar queimar.
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Deglaceie: adicione o caldo e raspe o fundinho com uma colher, soltando os pedacinhos dourados que viram sabor no molho.
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Cozinhe por 2 minutos e volte a carne para a frigideira. Tampe e cozinhe por 3 a 5 minutos, até ficar macia. Para ponto seguro e suculento, mire 63°C a 68°C no centro.
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Desligue o fogo, adicione o creme de leite e mexa até ficar brilhante. Se quiser mais encorpado, dissolva o amido de milho em 2 colheres sopa de água fria e incorpore no molho, voltando ao fogo baixo por 1 minuto.
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Acerte sal e, se quiser, coloque o mel para equilibrar a acidez e deixar o molho levemente agridoce.
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Descanse a carne por 5 minutos fora do fogo e finalize com salsinha. Sirva com arroz, purê ou legumes salteados.
Tabela Nutricional
Porções 4
- Quantidade por porção
- Calorias 410kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 25g39%
- Carboidratos totais 7g3%
- Fibra alimentar 0.5g2%
- Proteína 36g72%
* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor, dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Dica do Chef: frigideira bem quente é metade do sucesso. Se a carne soltar água, ela cozinha em vez de dourar e fica mais seca. Seque e sele em levas.
Segredo do molho: o sabor mora no fundinho dourado. Deglacear com caldo e raspar bem transforma “restos” em molho de restaurante.
Para economizar ou variar: dá para trocar o filé mignon suíno por lombo suíno em medalhões de 2 cm. Para versão sem lactose, use creme de leite vegetal ou finalize só com mais caldo e uma colher chá de mostarda.
