Receita como fazer um pirão de peixe é aquele abraço de comida que perfuma a casa inteira. Eu aprendi vendo a panela borbulhar no fogão em dia de peixe fresco, do jeitinho que muita família do litoral faz: com caldo bem temperado e farinha no ponto. Desce a página e vem pegar o “pulo do gato” pra não empelotar.
Pirão de peixe cremoso: o truque da panela que deixa lisinho
Esse pirão de peixe fica cremoso, quente e com aquele sabor de moqueca de domingo, lembra casa de vó e conversa na cozinha. O melhor: suja só uma panela e fica pronto rapidinho. Aqui em casa sempre pedem “mais um pratinho”, porque o caldo bem temperado abraça a farinha e vira um creme sedoso, sem gruminhos.
Ingredientes:
Passo a Passo:
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Aqueça uma panela média em fogo médio e adicione 1 colher de sopa de azeite.
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Refogue 80 g de cebola por 2 a 3 min, até ficar translúcida. Junte 10 g de alho e refogue por 30 s, sem deixar queimar.
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Acrescente 80 g de tomate e 40 g de pimentão, mexendo por 2 min até começar a desmanchar. Entre com 1/2 colher de chá de colorau e 1 folha de louro.
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Adicione 600 ml de caldo de peixe quente e deixe levantar fervura suave.
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Coloque 250 g de peixe em cubos e cozinhe por 3 a 5 min, só até ficar opaco e macio. Ajuste com 6 g de sal e 1 g de pimenta-do-reino.
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Abaixe o fogo. Com uma concha, vá salpicando 150 g de farinha de mandioca fina aos poucos, em chuva, enquanto mexe sem parar com colher de pau ou fouet.
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Pulo do gato: não despeje a farinha de uma vez e não pare de mexer por 1 minuto após cada adição. É esse movimento contínuo, com a farinha em chuva, que evita grumos.
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Cozinhe por 3 a 6 min, mexendo, até o pirão ficar cremoso e liso. Se engrossar demais, adicione mais caldo quente, 30 ml por vez, até o ponto de “creme que cai pesado da colher”.
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Desligue o fogo, misture 1 colher de sopa de suco de limão, 10 g de coentro e 10 g de salsinha.
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Deixe descansar 5 min com a panela tampada para o amido assentar e o pirão ficar ainda mais sedoso. Sirva bem quente.
Tabela Nutricional
Porções 6
Tamanho da porção 220g
- Quantidade por porção
- Calorias 230kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 6g10%
- Sódio 520mg22%
- Carboidratos totais 28g10%
- Fibra alimentar 2g8%
- Açúcares 2g
- Proteína 15g30%
* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor, dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Farinha certa, pirão certo: prefira farinha de mandioca fina tipo biju. A grossa tende a ficar “granulada” e pede mais tempo e líquido.
Caldo sempre quente: adicionar farinha com o caldo frio aumenta a chance de empelotar e deixa gosto de farinha crua. Mantenha o caldo borbulhando de leve.
Para economizar ou adaptar: substitua parte do peixe por 150 g de sardinha limpa ou use 400 ml de caldo de legumes + 200 ml de água e finalize com 1 colher de chá de páprica doce para reforçar o sabor.
