receita de queijo caseiro é daquelas que perfumam a cozinha e parecem abraço de infância. Lá em casa, minha avó fazia depois do café, enquanto o leite ainda estava “quente de fazenda”. O segredo está no ponto da coalhada: desça a página e veja o passo a passo certinho para não talhar errado.
Queijo caseiro cremoso: o truque de vó que firma sem ficar borrachudo
Esse queijo caseiro tem gosto de casa de vó: quentinho, levemente amanteigado e com cheiro de leite fresco. Aqui ele virou tradição de domingo porque rende bem e “suja só uma panela”. A textura fica macia, fatiável e úmida, perfeita pra comer ainda morna ou guardar na geladeira para o café da manhã.
Ingredientes:
Passo a passo:
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Aqueça o leite: coloque o leite em uma panela grande e leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando, até ficar bem quente e com vapor saindo. Pulo do gato: não deixe ferver forte; o ideal é quase ferver, quando começam bolhinhas nas bordas.
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Talhe com limão: desligue o fogo e adicione o suco de limão aos poucos, mexendo delicadamente por 10 a 15 segundos. Espere 2 minutos. Você vai ver a separação entre coalhada e soro.
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Ajuste o ponto da coalhada (momento crítico): se após 2 a 3 minutos o soro ainda estiver bem branco e “leitoso”, volte ao fogo bem baixo por 1 minuto e pingue mais 1 colher de sopa de suco de limão, mexendo só o mínimo. O soro certo fica amarelado-esverdeado e mais transparente.
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Descanse para firmar: tampe e deixe repousar 10 minutos para a coalhada “assentar” e ficar mais firme.
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Coe: forre uma peneira com pano limpo ou voal e despeje a coalhada com cuidado. Deixe escorrer 10 a 15 minutos.
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Tempere: transfira a massa para uma tigela, adicione o sal e misture. Se quiser mais cremoso e brilhante, incorpore a manteiga (opcional). Se for usar, junte ervas e pimenta.
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Modele e prense: coloque a massa no pano, feche e modele como um disco. Pressione levemente com as mãos e depois coloque um peso leve por cima por 20 a 30 minutos para ficar fatiável. Pulo do gato: peso demais deixa seco e esfarelado.
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Geladeira: leve à geladeira por 30 minutos a 1 hora antes de fatiar. Sirva com pão quente, goiabada ou azeite.
Tabela Nutricional
Porções 8
- Quantidade por porção
- % Valor diário *
- Gordura total 14g22%
- Carboidratos totais 3g1%
- Proteína 11g22%
* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor, dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Dica do chef 1: leite UHT pode talhar, mas o melhor resultado vem do leite integral pasteurizado. Se usar UHT, aqueça mais devagar e não deixe ferver para evitar textura granulada.
Dica do chef 2: o ponto do soro manda na textura. Soro amarelado e quase transparente = queijo firme e macio. Soro branco = faltou ácido ou tempo de descanso.
Dica do chef 3 (economia e restrição): para economizar, substitua parte do limão por 60 ml de vinagre branco. Para reduzir sódio, diminua o sal e tempere com ervas, alho em pó e pimenta.