Rocambole de chocolate é aquela sobremesa que perfuma a casa e faz a família aparecer na cozinha. Aprendi esse truque do pano com uma tia confeiteira, e ele salva a massa do maior medo: rachar na hora de enrolar. Desça e veja o passo a passo certeiro, com recheio cremoso e brilho de confeitaria.
Rocambole de chocolate fofinho: o truque do pano que não quebra
Esse rocambole de chocolate tem cara de vitrine, mas nasce numa assadeira simples e “suja só uma tigela”. A massa fica macia e elástica, com cheiro de cacau, e o recheio derrete na boca. Aqui em casa virou tradição de domingo: faço, enrolo quentinho no pano e, quando corto, o espiral perfeito sempre arranca suspiros.
Ingredientes:
Passo a Passo:
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Preaqueça o forno a 200°C. Forre uma assadeira retangular de 30 cm x 40 cm com papel manteiga e unte levemente com óleo.
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Separe uma bancada com um pano de prato limpo e úmido e polvilhe 10 g de açúcar de confeiteiro por cima. Esse pano é o “pulo do gato” para enrolar sem grudar e sem quebrar.
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Bata 4 ovos com 100 g de açúcar por 6 a 8 min, até dobrar de volume e ficar bem claro e aerado.
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Misture 30 ml de leite, 25 ml de óleo e 5 ml de baunilha. Incorpore delicadamente aos ovos batidos.
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Peneire 60 g de farinha de trigo, 30 g de cacau, 5 g de fermento e 1 g de sal. Incorpore aos poucos, mexendo com espátula, de baixo para cima, sem bater.
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Espalhe a massa na assadeira, alisando com espátula até ficar uniforme. Dê duas batidinhas leves na assadeira para nivelar.
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Asse por 8 a 10 min. Ponto certo: ao tocar, a massa volta levemente e não fica molhada no centro. Não asse demais, ou ela resseca e racha ao enrolar.
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Assim que sair do forno, desenforme virando a massa sobre o pano com açúcar. Retire com cuidado o papel manteiga.
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Enrole a massa ainda quente junto com o pano, formando um cilindro. Deixe descansar por 20 a 30 min para “memorizar” o formato sem fissuras.
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Prepare o recheio: em fogo baixo, mexa 300 g de leite condensado, 20 g de manteiga e 20 g de cacau até engrossar e desgrudar do fundo, cerca de 6 a 8 min.
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Desligue o fogo e misture 80 ml de creme de leite até ficar um creme liso e brilhante. Espere amornar para não derreter a massa.
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Desenrole o rocambole com cuidado. Espalhe o recheio em camada uniforme, deixando 2 cm sem recheio na borda final para não vazar.
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Enrole novamente, agora sem o pano, apertando com delicadeza para manter o espiral. Embale em filme e leve à geladeira por 30 min para firmar e facilitar o corte.
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Finalize com granulado ou chocolate ralado por cima. Fatie com faca de serra ou faca lisa bem afiada, limpando a lâmina a cada corte para fatias perfeitas.
Tabela Nutricional
Porções 10
Tamanho da porção 90g
- Quantidade por porção
- Calorias 320kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 14g22%
- Sódio 110mg5%
- Carboidratos totais 43g15%
- Fibra alimentar 3g12%
- Açúcares 30g
- Proteína 6g12%
* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor, dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Segredo do enrolar: a massa tem que ser enrolada ainda quente no pano úmido. Se esfriar reta, ela “quebra” ao tentar dobrar depois.
Não deixe passar do ponto no forno: 1 ou 2 minutos a mais ressecam e fazem rachaduras. Melhor tirar assim que firmar e voltar ao toque.
Substituições: para economizar, troque 80 ml de creme de leite por 60 ml de leite integral e 5 g a mais de manteiga. Para sem lactose, use leite condensado e creme de leite sem lactose e recheie do mesmo jeito.
