Tapioca recheada é aquele café da manhã de feira que abraça a gente por dentro, né? Aprendi vendo a goma virar “panquequinha” na chapa, rapidinho, como no Nordeste. O detalhe que muda tudo é o ponto da goma e a hora certa de virar. Desce que eu te mostro o passo a passo.
Tapioca recheada douradinha: o truque que deixa ela inteira, sem quebrar
Essa tapioca recheada é daquelas que lembram café passado e conversa na cozinha: simples, rápida e “suja só uma panela”. Aqui em casa virou coringa quando bate a fome e a geladeira está quase vazia—meu marido pede sempre. Fica macia por dentro, com casquinha levemente crocante, e o recheio derretendo na primeira mordida.
Ingredientes:
Passo a Passo:
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Peneire a goma de tapioca hidratada em uma tigela para desfazer bolinhas e deixar a massa leve.
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Misture o sal na goma.
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Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio por 1 minuto. Se quiser mais sabor e dourado, espalhe 1 colher de chá de manteiga e retire o excesso com papel toalha.
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Espalhe metade da goma (60 g) na frigideira, formando um disco uniforme de 0,5 cm de espessura. Alise com as costas de uma colher.
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Cozinhe por 1 minuto a 2 minutos, até os grãos “soldarem” e a superfície ficar fosca. Pulo do gato: se você mexer antes de ficar fosca, a tapioca esfarela e quebra.
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Vire com uma espátula larga (opcional, mas ajuda a firmar). Cozinhe mais 30 segundos.
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Distribua metade do queijo e do presunto em uma metade do disco. Acrescente tomate, orégano e pimenta-do-reino (opcional).
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Dobre a tapioca ao meio, pressione levemente com a espátula e deixe por 30 segundos a 1 minuto para o queijo derreter sem ressecar.
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Retire e repita com o restante da goma e do recheio. Sirva na hora, ainda macia, com o recheio puxando fio.
Tabela Nutricional
Porções 2
Tamanho da porção 170g
- Quantidade por porção
- Calorias 320kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 14g22%
- Sódio 620mg26%
- Carboidratos totais 34g12%
- Fibra alimentar 1g4%
- Açúcares 2g
- Proteína 16g32%
* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor, dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Dica do Chef: goma muito úmida deixa a tapioca “borrachuda”. Se estiver encharcada, espalhe em um prato por 10 minutos e peneire de novo antes de ir pra frigideira.
Segredo da tapioca inteira: fogo médio. Fogo alto doura por fora rápido demais e quebra na hora de dobrar; fogo baixo resseca e racha.
Substituição econômica e restrições: troque muçarela por 1 ovo mexido (fica proteína barata) ou use queijo sem lactose. Para versão vegetariana, use queijo + tomate + orégano e capriche na manteiga (opcional).
