Tilapia frito do inteiro é aquele peixe de feira que perfuma a casa inteira e chama todo mundo pra mesa. Tem um jeitinho bem brasileiro de deixar a pele dourada e a carne suculenta sem grudar. Desce que eu te mostro o pulo do gato pra ficar crocante de verdade.
Tilapia frito do inteiro crocante: o truque da pele que estala
Essa tilapia frito do inteiro tem gosto de almoço de domingo: pele estalando, cheiro de limão e alho, e aquela carne que solta em lascas. Aqui em casa vira disputa no primeiro pedaço, porque fica sequinha e bonita como de barraquinha de praia. E o melhor: é simples, rápido e com poucos ingredientes.
Ingredientes:
Passo a Passo:
-
Seque muito bem a tilápia inteira com papel-toalha por dentro e por fora. Esse é o primeiro pulo do gato para não espirrar óleo e para a pele ficar crocante.
-
Faça 3 cortes rasos em cada lado do peixe, atravessando só a pele e a parte superficial da carne. Isso ajuda a temperar por igual e fritar sem empenar.
-
Tempere com o suco de 1/2 limão, o vinagre, o alho, o sal, a pimenta, a páprica e o cominho opcional. Esfregue bem, inclusive nos cortes e na barriga.
-
Deixe descansar 15 min em temperatura ambiente. Não passe muito disso para não "cozinhar" a carne no ácido e ela ficar quebradiça.
-
Misture a farinha de trigo, o fubá e o amido de milho. Empane a tilápia de leve, formando uma camada fina. Tire o excesso batendo delicadamente: empanar grosso deixa a crosta pesada e descola.
-
Aqueça o óleo em panela funda até 180°C. Se não tiver termômetro, teste com uma pitadinha da mistura: deve borbulhar na hora e subir rapidamente sem escurecer em segundos.
-
Com cuidado, coloque o peixe no óleo, deitando para longe de você. Frite 5 a 6 min do primeiro lado, sem mexer nos primeiros 2 min para a casquinha "travar" e não grudar.
-
Vire com duas espátulas ou pegadores e frite mais 5 a 6 min, até dourar bem e a pele ficar estalando. Se o óleo esfriar, a tilápia encharca: mantenha borbulha constante.
-
Retire e escorra em grade ou papel-toalha. Espere 2 min antes de cortar: a crosta firma e os sucos assentam.
-
Sirva com gomos de limão e salsinha opcional.
Tabela Nutricional
Porções 2
Tamanho da porção 250g
- Quantidade por porção
- Calorias 520kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 28g44%
- Sódio 980mg41%
- Carboidratos totais 22g8%
- Fibra alimentar 1.5g6%
- Açúcares 0.8g
- Proteína 45g90%
* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor, dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Segredo da crocância: peixe bem seco + empanado fino. Se a tilápia estiver úmida, a farinha vira "papa" e a pele não estala.
Óleo na temperatura certa: 175°C a 185°C. Se estiver frio, encharca; se estiver quente demais, queima por fora e fica cru perto da espinha.
Para economizar ou variar: troque parte do fubá por farinha de rosca 70 g, ou use só fubá com amido. Para sem glúten, substitua a farinha de trigo por farinha de arroz 60 g.
