Receita frango com pequi é aquele prato que parece abraço de domingo: arroz soltinho, frango macio e o cheiro do cerrado tomando a cozinha. Em Goiás, é tradição de família — e tem um jeitinho certo pra não amargar. Desce que eu te mostro o passo a passo com os pulos do gato.
Frango com pequi: o aroma do cerrado que perfuma a casa toda
Esse frango com pequi tem gosto de comida de vó: amarela, perfumada e com aquele molho leve que “gruda” no arroz. Aqui em casa é pedido certo quando quero gastar pouco e impressionar sem complicação, porque suja só uma panela. O segredo é dourar bem o frango e entrar com o pequi na hora certa.
Ingredientes:
Passo a Passo:
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Tempere o frango com 10 g de sal, pimenta-do-reino, páprica e suco de limão. Deixe pegar gosto por 10 min.
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Aqueça o óleo em uma panela grande e funda. Doure o frango em etapas, sem amontoar, até ficar bem dourado por fora. Pulo do gato: é essa douradinha que dá sabor de “comida de roça”.
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Empurre o frango para as laterais, coloque a cebola no centro e refogue até ficar transparente. Junte o alho e mexa por 30 s, só até perfumar.
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Adicione o louro e o vinho branco, se usar, e raspe o fundo da panela para soltar o dourado. Deixe o álcool evaporar por 2 min.
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Acrescente 600 ml de água quente. Tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por 20 min, até o frango ficar macio.
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Abra a panela e misture o arroz, a cúrcuma e os 5 g de sal restantes. Mexa bem para o arroz envolver no caldo.
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Complete com mais 300 ml de água quente, ajuste para ficar tudo quase coberto. Quando levantar fervura, abaixe o fogo e tampe.
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Quando o arroz estiver quase no ponto e ainda úmido, com o grão começando a aparecer, distribua o pequi por cima sem mexer demais. Momento crítico: não quebre o pequi e não mexa com força para não soltar fibras e amargar; apenas “acomode” e deixe terminar de cozinhar.
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Cozinhe por mais 10 a 12 min, até o arroz ficar macio e o caldo reduzir.
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Desligue o fogo e deixe descansar 5 min com a panela tampada. Finalize com cheiro-verde, se desejar, e sirva quente.
Tabela Nutricional
Porções 6
Tamanho da porção 320g
- Quantidade por porção
- Calorias 520kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 22g34%
- Sódio 820mg35%
- Carboidratos totais 46g16%
- Fibra alimentar 3g12%
- Açúcares 2g
- Proteína 35g70%
* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor, dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Dica do Chef: pequi é pra perfumar, não pra “mexer”. Coloque no final e mexa o mínimo possível para manter o sabor redondo e evitar amargar.
Segredo de textura: se o arroz secar antes de terminar, pingue água quente de 50 ml em 50 ml. Água fria para o cozimento e deixa o arroz empapado.
Substituição econômica e/ou restrição: dá para fazer com 800 g de peito em cubos, mas reduza o cozimento inicial para 10 min para não ressecar; e se quiser mais barato, use pequi em conserva bem escorrido e lave rápido em água corrente para suavizar o sal da conserva.
