Receita frango com quiabo é aquele prato que lembra almoço de domingo com cheiro de alho no ar e panela borbulhando baixinho. Em Minas, ele é quase um abraço servido no prato — e o segredo pra tirar a baba do quiabo é mais simples do que parece. Desça e veja o passo a passo certeiro.
Frango com quiabo douradinho: o truque pra zero baba e muito sabor
Esse frango com quiabo tem cara de comida de roça: caldo encorpado, frango bem dourado e quiabo verdinho, macio por dentro e sem baba. Aqui em casa virou pedido fixo, porque é uma receita prática e honesta: você suja só uma panela, perfuma a cozinha inteira e entrega um sabor que parece de fogão a lenha.
Ingredientes:
Passo a Passo:
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Tempere o frango com 10 g de sal, pimenta-do-reino, páprica e suco de limão. Misture bem e reserve por 10 min enquanto prepara o quiabo.
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Lave o quiabo e seque muito bem com pano limpo ou papel-toalha. Corte em rodelas de 1 cm. Misture o vinagre e 2 g de sal e reserve.
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Aqueça uma panela grande (de fundo grosso) e adicione o óleo. Doure o frango em etapas, sem amontoar, até ficar bem dourado por fora. Pulo do gato: não mexa toda hora — deixe selar 3 a 4 min de cada lado para criar sabor e evitar que solte água.
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Abaixe o fogo, junte a cebola e refogue até murchar. Acrescente o alho e mexa por 30 s, só até perfumar.
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Adicione o tomate, o extrato de tomate e a folha de louro. Cozinhe por 3 min, raspando o fundo da panela para soltar o douradinho (a parte que dá gosto).
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Coloque a água quente, tampe parcialmente e cozinhe por 25 min em fogo médio-baixo, até o frango ficar macio e o caldo reduzir levemente.
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Enquanto isso, em uma frigideira bem quente, salteie o quiabo por 6 a 8 min, mexendo de vez em quando, até ficar levemente dourado e com aspecto seco. Momento crítico: se o quiabo estiver úmido ou a frigideira fria, ele vai babar — então seque bem e use fogo alto.
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Junte o quiabo ao frango e cozinhe por mais 8 a 10 min, sem mexer demais, só para incorporar e amaciar.
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Ajuste o sal, finalize com cheiro-verde e sirva com arroz branco e angu ou polenta.
Tabela Nutricional
Porções 4
Tamanho da porção 350g
- Quantidade por porção
- Calorias 420kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 24g37%
- Sódio 780mg33%
- Carboidratos totais 12g4%
- Fibra alimentar 5g20%
- Açúcares 4g
- Proteína 38g76%
* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor, dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Dica do Chef 1: Quiabo sem baba de verdade é 80% secura. Seque bem antes de cortar e não lave depois de cortar. Se precisar, deixe 10 min espalhado na tábua para “respirar”.
Dica do Chef 2: Para um caldo mais aveludado, amasse 3 a 4 rodelas de quiabo já cozidas no final e misture no molho — engrossa sem farinha e mantém o sabor.
Dica do Chef 3: Quer economizar? Use 800 g de peito e sobrecoxa mistos ou só coxa, que costuma render mais sabor. Para restrição de acidez, troque o vinagre por 15 ml de suco de limão e salteie do mesmo jeito.
