Como fazer pizza em casa é aquele ritual que lembra sábado à noite e cheiro de forno aquecendo a cozinha. A curiosidade: em Nápoles, a massa descansa para ganhar sabor e leveza. Aqui eu te ensino o jeito testado, com truques simples, para uma pizza dourada e com borda fofinha. Desce pra ver o passo a passo.
Pizza caseira irresistível: a massa macia que estufa como na pizzaria
Essa pizza caseira tem gosto de noite em família: massa perfumada, borda macia e fundo crocante, com queijo borbulhando. É daquelas receitas que “vira tradição” porque funciona mesmo: meu pessoal pede sempre quando sobra um tempinho. E o melhor: com um método simples, você acerta o ponto da massa sem estresse.
Ingredientes:
Recheio:
Passo a Passo:
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Ative o fermento: misture 325 g de água morna com 10 g de açúcar e 7 g de fermento. Aguarde 5 a 10 min até espumar. Se não espumar, o fermento pode estar velho ou a água estava quente demais.
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Misture a massa: em uma tigela grande, coloque 500 g de farinha e 10 g de sal. Abra um espaço no centro e adicione a mistura de fermento e 30 g de azeite. Mexa com uma colher até virar uma massa grosseira.
Sove:
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passe para a bancada e sove por 10 a 12 min até ficar lisa e elástica. Pulo do gato: se grudar muito, polvilhe no máximo 5 g a 10 g de farinha, aos poucos. Farinha demais deixa a pizza pesada.
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Primeira fermentação: faça uma bola, coloque na tigela levemente untada, cubra e deixe crescer por 60 a 75 min, até dobrar de volume.
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Divida e descanse: divida em 2 partes iguais. Faça 2 bolas, cubra e deixe descansar 15 min. Esse descanso relaxa o glúten e a massa abre sem encolher.
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Pré-aqueça o forno e a assadeira: aqueça o forno a 250°C por 20 min, com uma assadeira invertida, pedra de pizza ou forma grossa dentro. Pulo do gato: assadeira quente é o segredo do fundo crocante.
Abra a massa:
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polvilhe 10 g de farinha na bancada e abra um disco de 30 cm com as mãos, empurrando o ar para as bordas para formar a borda alta. Evite rolo se quiser mais leveza.
Monte:
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espalhe 100 g de molho de tomate deixando 1 cm de borda livre. Cubra com 125 g de muçarela. Finalize com tomate, orégano e parmesão se quiser.
Asse:
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deslize a pizza para a assadeira bem quente e asse por 10 a 12 min, até a borda dourar e o queijo borbulhar com pontinhos tostados.
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Finalize e sirva: ao sair do forno, coloque manjericão e um fio de azeite. Espere 2 min antes de cortar para o queijo assentar e não escorrer tudo.
Tabela Nutricional
Porções 8
Tamanho da porção 180g
- Quantidade por porção
- Calorias 520kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 18g28%
- Sódio 980mg41%
- Carboidratos totais 62g21%
- Fibra alimentar 3g12%
- Açúcares 4g
- Proteína 23g46%
* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor, dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Segredo da borda fofa: não exagere na farinha ao sovar. Massa levemente pegajosa no começo vira elasticidade depois do descanso.
Segredo do fundo crocante: sempre asse em superfície pré-aquecida. Se sua forma for fina, use duas formas juntas para ganhar massa térmica e não queimar embaixo.
Para economizar ou adaptar: troque metade da muçarela por 200 g de queijo prato ralado. Para intolerância à lactose, use muçarela sem lactose e finalize com azeite e manjericão para manter sabor e textura.
