Frango xadrez é aquele prato que perfuma a casa inteira e dá vontade de comer direto da panela. Eu lembro dele nos almoços de domingo, quando o molho brilhante envolvia tudo e virava festa. Tem um detalhe simples que deixa o frango dourado, não “cozido” — desça e veja o passo a passo.
Frango xadrez suculento: o truque da panela bem quente
Esse frango xadrez me lembra comida de shopping dos anos 90, só que com gosto de feito em casa: molho levemente adocicado, pimentões crocantes e frango douradinho. Aqui em casa é pedido certo quando quero algo rápido e caprichado. E o melhor: suja só uma panela e fica pronto num piscar de olhos.
Ingredientes:
Passo a Passo:
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Seque bem os cubos de frango com papel-toalha e misture com 15 g de amido de milho, 2 g de pimenta-do-reino e 2 g de sal. Deixe descansar 10 min para “assentar” a película do amido.
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Misture o molho em uma tigela: 80 ml de shoyu, 15 ml de vinagre, 15 ml de água, 10 g de açúcar e 5 g de amido de milho. Mexa até dissolver e reserve.
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Aqueça uma wok ou frigideira grande por 2 min. Adicione 15 ml de óleo vegetal e 15 ml de óleo de gergelim.
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Doure o frango em fogo alto, sem mexer por 1 a 2 min de cada lado, em 2 levas se necessário. Pulo do gato: não encha a panela, senão o frango solta água e fica cozido, não dourado. Retire e reserve.
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Na mesma panela, adicione a cebola, os pimentões, o alho e o gengibre. Salteie por 2 a 3 min, só até ficar brilhante e ainda crocante.
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Volte o frango para a panela e misture por 30 segundos para aquecer.
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Dê uma mexida no molho novamente (o amido assenta no fundo) e despeje na panela. Mexa por 1 a 2 min até engrossar e ficar bem brilhante, envolvendo tudo.
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Ajuste o sal só no final, provando (shoyu varia muito). Finalize com amendoim e cebolinha. Sirva imediatamente com arroz branco.
Tabela Nutricional
Porções 4
Tamanho da porção 280g
- Quantidade por porção
- Calorias 380kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 18g28%
- Sódio 1250mg53%
- Carboidratos totais 20g7%
- Fibra alimentar 2.5g10%
- Açúcares 7g
- Proteína 34g68%
* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor, dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Panela bem quente é tudo: aqueça antes de entrar com o frango e faça em levas. Esse é o segredo para dourar e manter suculento.
Molho sem grumos: sempre dissolva o amido no líquido frio e mexa de novo antes de despejar, porque ele decanta rápido.
Trocas inteligentes: para economizar, use 500 g de sobrecoxa sem osso em cubos; para reduzir sódio, use shoyu light e aumente a água para 30 ml, ajustando o açúcar a gosto.
