Massa de pizza é aquele cheirinho de domingo que chama todo mundo pra cozinha. Aprendi vendo minha avó “sentir a massa” com as mãos, como se fosse um segredo de família vindo da Itália. Quer uma base leve, elástica e que assa lindo? Desce e pega o passo a passo certinho.
Massa de pizza caseira: o truque da maciez que ninguém te conta
Essa massa de pizza tem gosto de pizzaria, mas com aconchego de casa: por fora liga uma casquinha dourada e por dentro fica macia, com aquelas bolhinhas que dão orgulho. É a receita que faço quando quero economizar e ainda impressionar—só mistura, sova um pouco e a massa trabalha por você no descanso.
Ingredientes:
Passo a Passo:
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Misture 300 ml de água morna com 10 g de açúcar e 10 g de fermento biológico seco. Aguarde 5 a 10 min até espumar.
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Em uma tigela grande, coloque 500 g de farinha de trigo e 8 g de sal. Abra um buraco no centro.
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Despeje a mistura de fermento e adicione 30 ml de azeite de oliva. Misture com uma colher até virar uma massa desgrenhada.
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Sove por 8 a 10 min em bancada limpa (sem excesso de farinha). Pulo do gato: a massa deve ficar lisa e elástica; se estiver muito grudenta, polvilhe 10 g de farinha por vez, no máximo.
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Faça uma bola, coloque na tigela levemente untada, cubra e deixe descansar 60 min, ou até dobrar de volume.
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Divida em 2 discos grandes ou 4 individuais. Boleie e deixe descansar mais 10 min para relaxar o glúten (isso evita a massa encolher).
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Abra com as mãos ou rolo, formando um disco. Se a massa ficar voltando, espere 5 min e abra novamente.
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Pré-aqueça o forno a 250°C com a assadeira ou pedra dentro por 15 min.
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Pré-asse a massa por 5 a 6 min (sem recheio) na assadeira bem quente para firmar o fundo.
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Retire, recheie e volte ao forno por mais 4 a 6 min, até borbulhar e dourar nas bordas.
Tabela Nutricional
Porções 4
Tamanho da porção 120g
- Quantidade por porção
- Calorias 240kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 5g8%
- Sódio 390mg17%
- Carboidratos totais 42g15%
- Fibra alimentar 2g8%
- Açúcares 1g
- Proteína 6g12%
* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor, dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Segredo da textura: água morna, não quente. Se passar de morna ao toque, pode “matar” o fermento e a massa não cresce direito.
Para não ressecar: pré-asse rapidinho e asse a pizza final em forno bem quente. Forno fraco deixa a massa dura e seca.
Economia e substituição: dá para trocar o azeite por 30 ml de óleo para baratear, ou usar metade farinha integral e metade branca para mais fibra — aumente a água em 20 a 30 ml.
