Receita de nhoque recheado é aquele abraço de domingo que lembra almoço na casa da vó, com molho borbulhando e cheiro de queijo derretendo. Dizem que nhoque dá sorte no dia 29, mas eu digo que dá alegria em qualquer dia. Desça e veja o passo a passo com o ponto certinho da massa.
Nhoque recheado irresistível: o truque do queijo que não vaza
Esse nhoque recheado me leva direto pra infância: panela grande, molho de tomate perfumado e aquela ansiedade de ver as bolinhas subindo na água. Aqui em casa virou “pedido oficial” quando quero agradar sem complicar, porque a massa é macia e o recheio fica cremoso, com um truque simples pra não estourar.
Ingredientes:
Passo a passo:
- Cozinhe as batatas com casca em água fria até ficarem macias ao espetar, sem desmanchar.
- Escorra e deixe as batatas “respirarem” 10 minutos para o vapor sair. Esse é o pulo do gato para a massa não virar cola.
- Descasque ainda mornas e amasse bem até virar um purê sequinho.
- Espalhe o purê numa bancada e deixe esfriar mais 10 minutos. Quanto mais seco, menos farinha você usa.
- Faça um montinho e abra um buraco no centro. Junte a gema, o parmesão, o sal e a noz-moscada.
- Misture com as mãos e adicione a farinha aos poucos, só até a massa parar de grudar demais. Não sove: apenas una. Se sovar, o nhoque fica duro.
- Divida a massa em 4 partes. Enfarinhe levemente a bancada e abra cada parte em um cordão grosso.
- Corte em pedaços de 3 cm. Achete cada pedaço na palma da mão, coloque 1 cubo de muçarela no centro e feche, enrolando sem deixar emendas aparentes.
- Momento crítico: para o queijo não vazar, aperte bem a “costura” e passe a bolinha rapidinho na farinha, só para selar por fora.
- Leve uma panela grande com bastante água ao fogo. Quando ferver, adicione 10 g de sal.
- Cozinhe os nhoques em levas. Assim que subirem à superfície, conte 30 segundos e retire com escumadeira. Não deixe boiando muito tempo ou o recheio tenta escapar.
- Em outra panela, aqueça o azeite, doure o alho por 30 segundos e junte o molho de tomate. Ajuste o sal e a pimenta.
- Misture delicadamente os nhoques ao molho, desligue o fogo eFinalize com manjericão e parmesão. Sirva imediatamente para pegar o auge do queijo derretido.
Tabela Nutricional
Porções 4
- Quantidade por porção
- Calorias 520kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 18g28%
- Carboidratos totais 78g26%
- Fibra alimentar 6g24%
- Proteína 20g40%
* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor, dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Dica do Chef 1: batata asterix é mais sequinha. Se usar batata inglesa, asse as batatas em vez de cozinhar para não encharcar a massa e evitar excesso de farinha.
Dica do Chef 2: corte a muçarela em cubos maiores e bem frios. Queijo gelado derrete mais devagar e reduz o risco de estourar durante o cozimento.
Dica do Chef 3: quer economizar ou evitar lactose? Recheie com frango desfiado bem sequinho ou use muçarela zero lactose. Também dá certo com ricota temperada e um fio de azeite para ficar cremosa.
