Como fazer um hambúrguer artesanal é mais fácil do que parece. Lembro do cheiro da chapa quente nas reuniões de família, quando cada um montava o seu e virava tradição. Tem um detalhe de mistura e selagem que deixa a carne suculenta sem “embolar”. Desce e vem ver o passo a passo certinho.
Hambúrguer artesanal suculento: o truque simples que muda tudo
Sabe aquele hambúrguer artesanal que você morde e escorre suculência, com casquinha tostada por fora? Aqui em casa virou pedido fixo de sexta à noite, porque é rápido, rende bem e você controla o tempero. O melhor: com um “pulo do gato” na modelagem e no fogo, ele não racha, não encolhe e fica com cara de hamburgueria.
Ingredientes:
Passo a Passo:
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Misture as carnes: coloque o acém e a segunda carne em uma tigela grande.
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Tempere na medida: adicione o sal e a pimenta e misture com as pontas dos dedos por 10 a 15 segundos, só até distribuir. Pulo do gato: não amasse demais, senão o hambúrguer fica “borrachudo”.
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Divida e pese: separe 4 porções de 200 g.
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Modele sem compactar: faça bolas leves e achate formando discos de 2 cm de altura.
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Faça a covinha: pressione o centro de cada disco com o polegar, criando uma leve depressão. Isso evita que estufe e vire “almofada” na frigideira.
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Aqueça de verdade: esquente uma frigideira grossa ou chapa em fogo alto por 3 a 4 minutos. Quando pingar água e ela “dançar”, está no ponto.
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Sele e não mexa: unte com óleo ou manteiga e coloque os hambúrgueres. Deixe 3 minutos sem apertar e sem ficar virando. Erro comum: apertar com espátula faz a gordura sair e a carne resseca.
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Vire uma única vez: vire e faça mais 2 a 3 minutos para ao ponto. Para bem passado, deixe 4 minutos do segundo lado.
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Derreta o queijo: coloque o queijo por cima no último minuto e tampe a frigideira por 30 a 60 segundos para derreter.
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Descanse: retire os hambúrgueres e deixe descansar 5 minutos antes de montar. Isso redistribui os sucos.
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Monte e finalize: toste levemente os pães na mesma frigideira, passe maionese, coloque alface, tomate, hambúrguer e o molho escolhido. Sirva na hora.
Tabela Nutricional
Porções 4
- Quantidade por porção
- Calorias 520kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 32g50%
- Sódio 780mg33%
- Carboidratos totais 30g10%
- Fibra alimentar 2g8%
- Açúcares 6g
- Proteína 28g57%
* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor, dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Dica do Chef 1: carne com gordura é suculência. Mire em 20% de gordura no blend. Se a sua carne for muito magra, misture 1 colher de sopa de manteiga gelada ralada na carne para salvar o ponto.
Dica do Chef 2: gelado sela melhor. Modele e leve os discos à geladeira por 10 minutos antes de ir à frigideira, especialmente em dias quentes.
Dica do Chef 3: economia sem perder sabor: use só acém moído (com gordura) e capriche na selagem. Para restrição, troque o pão por folhas de alface ou pão sem glúten e mantenha o hambúrguer sem temperos prontos com glutamato.
