Receita file de tilapia frito é aquele almoço que cheira a casa de vó e faz a cozinha virar ponto de encontro. Tem um segredinho simples para ficar dourado por fora e suculento por dentro, sem encharcar. Desce a página que eu te mostro o passo a passo certinho.
Filé de tilápia frito crocante: o truque da casquinha sequinha
Sabe aquele filé de tilápia frito que estala na mordida e ainda assim fica macio por dentro? Essa é a versão que faço quando quero agradar rápido: tempero simples, empanado leve e um truque para a crosta não descolar. Aqui em casa, é o tipo de prato que some da travessa antes do arroz esfriar.
Ingredientes:
Passo a Passo:
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Seque bem os 600 g de filé de tilápia com papel-toalha. Este é o pulo do gato para não espirrar óleo e o empanado grudar de verdade.
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Tempere com 10 g de sal, 2 g de pimenta-do-reino, 10 g de alho e 30 ml de suco de limão. Misture e deixe descansar 10 min.
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Prepare 3 pratos: no primeiro, misture 30 g de amido de milho com 80 g de farinha de trigo. No segundo, bata 2 ovos com 60 ml de água gelada até espumar levemente. No terceiro, coloque 120 g de farinha panko (opcional) para uma crocância extra.
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Passe cada filé primeiro na mistura de farinha com amido, tirando o excesso. Depois passe no ovo. Se for usar panko, finalize empanando na panko e pressionando de leve.
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Aqueça 800 ml de óleo em uma panela média, em fogo médio-alto. Para acertar sem termômetro: jogue uma migalhinha do empanado; se borbulhar e subir na hora, está no ponto. Se escurecer rápido, o óleo está quente demais e queima por fora antes de cozinhar por dentro.
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Frite 2 a 3 filés por vez, sem lotar a panela, por 2 a 3 min de cada lado, até dourar bem. Vire com pinça para não romper o empanado.
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Retire e escorra em uma grade ou papel-toalha. Um erro comum é tampar ou empilhar quente: isso cria vapor e amolece a casquinha. Deixe espaço entre os filés.
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Sirva na hora com gomos de limão e cheiro-verde (opcional).
Tabela Nutricional
Porções 4
Tamanho da porção 200g
- Quantidade por porção
- Calorias 360kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 18g28%
- Sódio 780mg33%
- Carboidratos totais 22g8%
- Fibra alimentar 1g4%
- Açúcares 1g
- Proteína 30g60%
* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor, dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Dica do Chef 1: amido de milho no empanado é o segredo da casquinha sequinha. Ele ajuda a “selar” e reduz a sensação de óleo.
Dica do Chef 2: água gelada no ovo deixa a camada mais leve e ajuda a criar bolhas crocantes. E peixe sempre bem seco antes de empanar.
Dica do Chef 3: para economizar, troque a farinha panko por 120 g de farinha de rosca. Para restrição ao glúten, use 80 g de farinha de arroz no lugar da farinha de trigo.
